Cherry & Dennis Helper Habitat
台式麻油雞湯
Taiwanese Sesame Oil Chicken Soup
食譜簡介
台式麻油雞湯以老薑和麻油慢炒出香氣，再加入雞髀、台灣米酒和水煮成溫暖湯品，做法直接，適合家庭晚餐。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 80 克 薑
醬汁
- 500 毫升 台灣米酒
- 700 毫升 清水
調味料
- 3 湯匙 麻油
- 1 茶匙 鹽
裝飾及上碟
- 15 克 杞子
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 瀝水籃
- 廚房紙
- 量杯
- 量匙
- 湯鍋
- 木匙
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切老薑片
老薑洗淨抹乾，連皮切成約3毫米厚片。
步驟 2
切雞髀件
雞髀切成約5厘米大件，剪走多餘脂肪。
步驟 3
汆水去雜質
雞件放入滾水汆3分鐘，浮沫升起後撈出。
步驟 4
瀝乾抹乾雞件
雞件以隔篩瀝乾，再用廚房紙徹底印乾表面。
步驟 5
麻油慢炒薑片
湯鍋以中小火加熱麻油，加入薑片慢炒5分鐘至邊緣微捲。
步驟 6
加入雞件煎香
雞件加入同一鍋，中火翻炒5分鐘至表面微金黃。
步驟 7
加入台灣米酒
轉小火，慢慢倒入全部台灣米酒並以木匙拌勻。
步驟 8
加水煮滾
加入700毫升水，轉中大火加熱5分鐘至完整沸騰。
步驟 9
加蓋慢煮
轉小火加蓋，保持輕微冒泡慢煮25分鐘。
步驟 10
檢查雞肉熟度
揭蓋，以溫度計插入最大雞件最厚位置，中心須至少75°C。
步驟 11
調味加杞子
加入鹽和洗淨杞子，輕輕拌勻後再煮5分鐘。
步驟 12
分碗上桌
雞件、薑片和湯平均分入四個湯碗，趁熱食用。
常見錯誤
- 麻油不宜以猛烈大火燒至冒煙，否則會帶苦味；老薑應以中小火慢炒至邊緣微捲。
小提示
雞件汆水後要瀝乾及抹乾才下麻油鍋，可減少濺油並讓雞皮輕微上色。
