Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Ayam Minyak Wijen ala Taiwan
Taiwanese Sesame Oil Chicken Soup
Ringkasan resep
Sup ayam minyak wijen Taiwan menumis jahe dalam minyak wijen sebelum paha ayam, arak beras, dan air dimasak perlahan menjadi sup keluarga yang hangat.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 80 g jahe
Saus
- 500 ml arak beras Taiwan
- 700 ml air
Bumbu
- 3 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
Pelengkap
- 15 g goji berry
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- panci
- saringan besar
- tisu dapur
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup
- sendok kayu
- termometer makanan
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Iris jahe
Cuci dan keringkan jahe lalu iris dengan kulit setebal sekitar 3 mm.
Langkah 2
Potong ayam
Potong paha ayam sekitar 5 cm dan buang lemak berlebih.
Langkah 3
Rebus cepat ayam
Rebus cepat ayam dalam air mendidih 3 menit lalu angkat setelah busa naik.
Langkah 4
Tiriskan dan keringkan
Tiriskan ayam lalu tepuk seluruh permukaannya hingga kering dengan tisu dapur.
Langkah 5
Tumis jahe dalam minyak wijen
Panaskan minyak wijen dalam panci dengan api sedang-kecil lalu tumis jahe 5 menit hingga tepinya melengkung.
Langkah 6
Cokelatkan ayam
Masukkan ayam ke panci yang sama dan masak api sedang 5 menit hingga agak keemasan.
Langkah 7
Masukkan arak beras
Kecilkan api, tuang seluruh arak beras Taiwan perlahan, lalu aduk.
Langkah 8
Tambahkan air dan didihkan
Tambahkan 700 ml air dan panaskan api sedang-besar 5 menit hingga mendidih.
Langkah 9
Didihkan perlahan tertutup
Tutup, kecilkan api, dan didihkan perlahan 25 menit.
Langkah 10
Periksa kematangan ayam
Buka tutup dan ukur bagian ayam paling tebal; suhu tengah harus minimal 75°C.
Langkah 11
Bumbui dan masukkan goji
Masukkan garam dan goji yang sudah dibilas, aduk lembut, lalu masak 5 menit.
Langkah 12
Sajikan sup
Bagi ayam, jahe, dan kuah ke empat mangkuk lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Jangan panaskan minyak wijen sampai berasap karena akan pahit; tumis jahe perlahan dengan api sedang-kecil hingga tepinya melengkung.
Tips
Tiriskan dan keringkan ayam setelah direbus cepat sebelum masuk minyak wijen agar tidak memercik dan sedikit kecokelatan.
