Cherry & Dennis Helper Habitat
希臘檸檬牛至羊扒配四季豆
Greek Lemon-Oregano Lamb Chops with Green Beans
食譜簡介
希臘檸檬牛至羊扒配四季豆以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 8 隻 羊扒
- 400 g 四季豆
- 1 個 檸檬
- 2 瓣 蒜頭
- 2 茶匙 乾牛至
調味料
- 2 湯匙 食用油
- 20 g 牛油
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 鍋
- 食物夾
- 刨皮器
- 榨汁器
- 筲箕
- 木匙
03
步驟
步驟 1
修剪四季豆
修剪四季豆。使用：400 g 四季豆；折去每條四季豆的硬蒂並抽走明顯粗筋，豆身保持完整。
步驟 2
刨檸檬皮榨汁
刨檸檬皮榨汁。使用：1 個檸檬；只磨取橙色外皮，再榨出全部果汁；不要磨入白色苦瓤。
步驟 3
調味羊扒
調味羊扒。使用：8 隻羊扒、2 茶匙 乾牛至、1 茶匙 鹽、1 茶匙 黑胡椒；把指定調味均勻按摩在所有表面，不留厚鹽堆。
步驟 4
灼四季豆
灼四季豆。使用：400 g 四季豆；在沸水中；準確處理 4 分鐘；撈起時四季豆鮮綠、可彎但仍有脆度。
步驟 5
瀝乾四季豆
瀝乾四季豆。使用：400 g 四季豆；瀝至不再滴水，避免多餘水分稀釋沙律醬。
步驟 6
燒熱油鑊
燒熱油鑊。使用：2 湯匙 食用油；以中大火；準確處理 2 分鐘；油面剛出現流動光澤但未冒煙便可加入食材。
步驟 7
煎第一面
煎第一面。使用：8 隻羊扒；以中大火；準確處理 4 分鐘；不要移動，煎至第一面深金啡並自然離鍋。
步驟 8
反轉羊扒
反轉羊扒。使用：8 隻羊扒；以中大火；準確處理 3 分鐘；翻一次煎至中心至少 63°C，離火後仍會升溫；外層焦香而中心多汁。
步驟 9
靜置羊扒
靜置羊扒。使用：8 隻羊扒；離火後；準確處理 5 分鐘；放在暖碟靜置至肉汁重新分布；切開不應流出大量肉汁。
步驟 10
炒蒜香四季豆
炒蒜香四季豆。使用：2 瓣蒜頭、20 g 牛油、400 g 四季豆；以中火；準確處理 3 分鐘；翻炒至蒜香、牛油薄薄包裹四季豆且豆身仍翠綠。
步驟 11
加入檸檬肉汁
加入檸檬肉汁。使用：1 個檸檬；以小火；準確處理 1 分鐘；拌入檸檬汁至牛油鍋汁乳化亮澤而不分離。
步驟 12
羊扒配四季豆上桌
羊扒配四季豆上桌。使用：8 隻羊扒、400 g 四季豆；平均分成 4 份，每份放 2 塊羊扒及四分之一四季豆，淋上同量鍋汁。
常見錯誤
- 羊排尚未自然離鍋便移動，會撕走焦香外層。
- 省略五分鐘靜置，切開羊排時肉汁便會流失。
- 四季豆煮得過久會褪色並變得軟塌。
小提示
羊排只翻一次，並確認中心至少達 63°C。
用小火把檸檬拌入牛油肉汁，保持醬汁光亮。
