Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦薯仔羊肉咖喱
Pakistani Aloo Gosht
食譜簡介
羊肉慢煮至軟腍，薯仔吸收番茄香料汁，是濃郁暖胃的巴基斯坦家常菜。
01
材料
主要材料
- 700克 去骨羊肉
- 600克 薯仔
- 500克 番茄
- 300克 洋葱
- 25克 薑
- 5瓣 蒜頭
- 20克 芫荽
咖喱香料
- 1茶匙 孜然籽
- 2茶匙 芫荽籽粉
- 1/2茶匙 黃薑粉
- 1茶匙 辣椒粉
- 1茶匙 印度綜合香料
烹調調味
- 3湯匙 食油
- 1.5茶匙 鹽
- 600毫升 熱水
02
工具
- 有蓋厚底鍋
- 生肉砧板
- 乾淨蔬菜砧板
- 廚刀
- 木匙
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
修整切羊肉
羊肉去過多脂肪切3厘米粒，用專用生肉砧板。
步驟 2
切薯仔香料菜
薯仔切3厘米粒，洋葱、番茄、薑和蒜另板切碎。
步驟 3
分批煎香羊肉
厚底鍋加油，羊肉分批煎至各面金黃，盛起。
步驟 4
炒洋葱至金黃
原鍋加入洋葱，中火炒10分鐘。
步驟 5
加入薑蒜
加入薑和蒜炒一分鐘至香。
步驟 6
爆香乾香料
加入孜然和乾香料，小火炒30秒。
步驟 7
煮濃番茄醬
加入番茄和鹽，煮10分鐘至濃稠。
步驟 8
羊肉回鍋加水
羊肉回鍋，加入熱水煮滾。
步驟 9
加蓋慢燉羊肉
轉小火加蓋燉45分鐘，間中攪拌。
步驟 10
加入薯仔
羊肉開始軟後加入薯仔，拌入醬汁。
步驟 11
煮至軟腍
加蓋再煮20分鐘，至羊肉薯仔都軟熟。
步驟 12
檢查熟度靜置
羊肉中心超過75°C，加入印度綜合香料和芫荽，靜置10分鐘。
常見錯誤
- 羊肉未抹乾便煎。
- 一次放太多羊肉出水。
- 太早加薯仔煮至溶爛。
- 羊肉未熟透便上碟。
小提示
羊肉分批煎香後慢燉；待肉開始軟才加薯仔，中心必須超過75°C。
