Cherry & Dennis Helper Habitat
枝竹羊腩煲
Cantonese Lamb Brisket and Bean Curd Sheet Pot
食譜簡介
枝竹羊腩煲以家庭廚房可操作的方法製作，清楚控制份量、火候和安全熟度。
01
材料
主要材料
- 800克，切5厘米件 羊腩
- 120克 乾枝竹
- 200克，去皮 馬蹄
- 30克，切片 薑
- 3瓣，拍裂 蒜頭
- 2條，切段 葱
炆汁
- 1湯匙 食油
- 2磚連1湯匙南乳汁
- 2湯匙 柱侯醬
- 1湯匙 生抽
- 2湯匙 紹興酒
- 1茶匙 砂糖
- 1.5公升 清水 (600毫升汆水，900毫升炆煮)
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 小碗
- 筲箕
- 厚底煲連蓋
- 乾淨煲仔
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸軟枝竹
乾枝竹放大碗，以室溫水浸30分鐘至可彎曲，瀝乾後切成8厘米段。
步驟 2
汆燙羊腩
鍋內煮滾600毫升清水，加入羊腩汆燙3分鐘，撈起沖走浮沫並瀝乾。
步驟 3
準備配料
馬蹄去皮，薑切片，蒜頭拍裂，葱切5厘米段，分開放置。
步驟 4
調勻醬料
小碗把南乳連汁壓爛，加入柱侯醬、生抽、紹興酒和砂糖拌勻。
步驟 5
煸香羊腩
厚底鍋中火燒熱食油，加入羊腩翻炒5分鐘，至表面乾爽微啡。
步驟 6
爆香薑蒜
加入薑和蒜翻炒1分鐘，至香味釋出而蒜頭未焦。
步驟 7
炒香醬料
加入南乳柱侯醬料，以中小火翻炒1分鐘，讓醬料均勻裹住羊腩。
步驟 8
加水開始炆
倒入900毫升清水並刮起鍋底，煮滾後轉小火，加蓋炆60分鐘。
步驟 9
加入馬蹄
加入馬蹄拌勻，加蓋續炆15分鐘，至羊腩可用筷子穿入。
步驟 10
加入枝竹
把枝竹輕放入鍋，浸入汁中，加蓋小火煮10分鐘，避免大力攪碎。
步驟 11
收汁檢查
揭蓋加入葱段，中火煮5分鐘至汁液稍稠；以食物溫度計確認羊腩中心至少75°C、全熟且柔軟。
步驟 12
盛入煲仔
關火靜置5分鐘，把羊腩、馬蹄和枝竹連汁盛入乾淨煲仔。
常見錯誤
- 材料未抹乾便下鍋，令溫度下降或油濺。
- 未預先量好調味，造成過鹹或遺漏。
- 火力過大，外層焦燶而中心未熟。
- 只看顏色，沒有檢查最厚位置或質感。
小提示
先把材料按用途分好；處理羊腩和枝竹時保持生熟分開，並以時間、外觀和溫度共同確認完成。
