Cherry & Dennis Helper Habitat
迷迭香根莖菜燴羊肉
Rosemary Lamb and Root Vegetable Stew
食譜簡介
羊肩肉與紅蘿蔔、薯仔和西芹以迷迭香慢燉，肉質軟腍，適合家庭分享。
01
材料
主è¦ææ–™
- 900 克 羊肩肉
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 3 件 甘筍
- 500 克 中型薯仔
- 2 條 西芹
湯底
- 800 毫升 牛肉上湯
醬æ±
- 1 湯匙 番茄膏
調味料
- 3 枝 迷迭香
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 2 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 蔬菜刨皮器
- 鍋
- 食物夾
- 木匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切羊肩肉
羊肩肉切成3厘米方粒並抹乾。
步驟 2
切燉菜蔬菜
紅蘿蔔、薯仔和西芹切成均勻粗件。
步驟 3
肉粒調味
肉粒拌入一半鹽、全部黑胡椒和全部麵粉。
步驟 4
分批煎香肉粒
厚底鍋加油，肉粒分兩批煎香，每批4分鐘；中途換批，全程8分鐘後取出。
步驟 5
炒軟香味蔬菜
同一鍋加入洋蔥和蒜頭，炒3分鐘至軟。
步驟 6
炒香香料
迷迭香加入鍋中拌炒30秒。
步驟 7
加入番茄底
番茄膏加入鍋中，拌煮1分鐘。
步驟 8
加入湯底
倒入湯底並刮起鍋底焦香。
步驟 9
肉粒回鍋
肉粒連同肉汁回鍋，煮至微滾。
步驟 10
加蓋慢燉
加蓋小火燉65分鐘。
步驟 11
加入蔬菜煮至軟
加入蔬菜和餘下鹽，再煮25分鐘至肉和蔬菜軟腍。
步驟 12
靜置上桌
離火靜置5分鐘，盛入家庭大碗。
常見錯誤
- 羊肉未煎香便加湯，燉汁味道會較薄。
小提示
燉好後撇去表面多餘油脂，味道會更清爽。
