Cherry & Dennis Helper Habitat

Cantonese Lamb Brisket at Bean Curd Sheet Pot

Name: Cantonese Lamb Brisket at Bean Curd Sheet Pot
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g, hiniwang 5 cm lamb brisket; 120 g tuyong bean curd sticks; 200 g, binalatan water chestnuts; 30 g, hiniwa luya; 3 cloves, dinikdik bawang; 2, hiniwang pahaba spring onions; 1 tbsp mantika; 2 cubes at 1 tbsp brine red fermented bean curd; 2 tbsp chu hou paste; 1 tbsp light soy sauce; 2 tbsp Shaoxing wine; 1 tsp asukal; 1.5 litro tubig (600 ml sa blanching, 900 ml sa braising)

Cantonese Lamb Brisket and Bean Curd Sheet Pot

Cantonese Lamb Brisket at Bean Curd Sheet Pot — natapos na ulam

Kabuuang oras: 135 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang Cantonese Lamb Brisket at Bean Curd Sheet Pot ay ginagawa sa praktikal na paraan na may malinaw na dami, init, at pagsusuri ng pagkaluto.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

800 g, hiniwang 5 cm lamb brisket
120 g tuyong bean curd sticks
200 g, binalatan water chestnuts
30 g, hiniwa luya
3 cloves, dinikdik bawang
2, hiniwang pahaba spring onions

Braising sauce

1 tbsp mantika
2 cubes at 1 tbsp brine red fermented bean curd
2 tbsp chu hou paste
1 tbsp light soy sauce
2 tbsp Shaoxing wine
1 tsp asukal
1.5 litro tubig (600 ml sa blanching, 900 ml sa braising)

Cantonese Lamb Brisket at Bean Curd Sheet Pot — mga sangkap

Mga kagamitan

chopping board
kutsilyo
malaking mangkok
maliit na mangkok
colander
makapal na kaserolang may takip
malinis na clay pot
kahoy na kutsara
food thermometer

Cantonese Lamb Brisket at Bean Curd Sheet Pot — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Ibabad ang bean curd sticks

Ibabad ang tuyong bean curd sticks sa tubig na room temperature nang 30 minuto hanggang nababaluktot; patuluin at hiwain nang 8 cm.

Hakbang 2

I-blanch ang lamb

Pakuluan ang 600 ml tubig, i-blanch ang lamb nang 3 minuto, saka patuluin at banlawan ang bula.

Hakbang 3

Ihanda ang aromatics

Balatan ang water chestnuts, hiwain ang luya, dikdikin ang bawang, at hiwain nang 5 cm ang spring onions; paghiwa-hiwalayin.

Hakbang 4

Timplahin ang braising sauce

Durugin ang fermented bean curd kasama ang brine; ihalo ang chu hou paste, light soy, Shaoxing wine, at asukal.

Hakbang 5

I-brown ang lamb

Painitin ang mantika sa makapal na kaldero sa katamtamang apoy; igisa ang lamb nang 5 minuto hanggang tuyo at bahagyang brown.

Hakbang 6

Igisa ang luya at bawang

Ilagay ang luya at bawang at igisa nang 1 minuto hanggang mabango ngunit hindi sunog.

Hakbang 7

Lutuin ang sauce

Ilagay ang fermented-bean-curd mixture at lutuin sa katamtamang-mahinang apoy nang 1 minuto, balutin ang bawat piraso ng lamb.

Hakbang 8

Simulan ang braising

Ibuhos ang 900 ml tubig at kaskasin ang ilalim; pakuluan, hinaan, takpan, at i-braise nang 60 minuto.

Hakbang 9

Ilagay ang water chestnuts

Ihalo ang water chestnuts, takpan, at i-braise nang 15 minuto hanggang madaling tusukin ng chopstick ang lamb.

Hakbang 10

Ilagay ang bean curd sticks

Ilatag ang bean curd sticks sa sauce, takpan, at pakuluan nang marahan nang 10 minuto nang hindi malakas ang paghalo.

Hakbang 11

Palaputin at suriin

Alisin ang takip, ilagay ang spring onions, at lutuin sa katamtamang apoy nang 5 minuto hanggang bahagyang malapot; gamitin ang food thermometer upang tiyaking hindi bababa sa 75°C ang gitna at lutong-luto at malambot ang lamb.