Cherry & Dennis Helper Habitat
Rebusan Domba dan Kacang Arab ala Maroko
Moroccan-Style Lamb and Chickpea Stew
Ringkasan resep
Bahu domba dan kacang arab direbus perlahan dengan tomat dan rempah hangat hingga empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g daging bahu domba
- 400 g kacang arab
- 1 buah bawang bombai
- 2 buah wortel
- 3 siung bawang putih
Bumbu
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt paprika
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 buah batang kayu manis
Dasar kaldu
- 400 g tomat cincang kalengan
- 500 ml kaldu ayam
Hiasan
- 1 buah lemon
- 15 g peterseli
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci
- sendok kayu
- penjepit makanan
- termometer makanan
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Potong domba
Potong 800 g bahu domba menjadi kubus 4 cm.
Langkah 2
Siapkan sayuran
Iris bawang, potong 2 wortel, dan cincang 3 siung bawang putih.
Langkah 3
Bumbui domba
Balur domba dengan seluruh garam dan lada.
Langkah 4
Panaskan minyak
Panaskan minyak tepat 2 menit.
Langkah 5
Cokelatkan domba
Cokelatkan tepat dua kelompok masing-masing 5 menit, total 10 menit; ganti kelompok pada menit ke-5.
Langkah 6
Lunakkan sayuran
Masak bawang dan wortel tepat 6 menit.
Langkah 7
Sangrai rempah
Masukkan bawang putih dan semua rempah; aduk 1 menit.
Langkah 8
Tambahkan tomat
Masukkan tomat, kaldu, dan 1 batang kayu manis; masak 3 menit.
Langkah 9
Rebus domba
Kembalikan domba, tutup dan rebus tepat 75 menit.
Langkah 10
Tambahkan kacang arab
Masukkan kacang arab tiris dan masak 10 menit.
Langkah 11
Periksa
Domba harus mudah terurai dan mencapai 71°C.
Langkah 12
Selesaikan
Buang kayu manis, aduk jus lemon dan peterseli, diamkan 5 menit lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Menyalakan api sebelum semua bahan siap menyebabkan kematangan tidak merata.
- Wajan yang terlalu penuh membuat daging berair dan tidak kecokelatan merata.
- Menghidangkan tanpa memeriksa kematangan bagian tengah atau mencicipi saus.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Sesuaikan garam dan lada sedikit demi sedikit setelah saus mengental.
