Cherry & Dennis Helper Habitat
Hotpot Domba Lancashire
Lancashire Lamb Hotpot
Ringkasan resep
Domba dan sayuran akar dipanggang empuk di bawah irisan kentang keemasan dalam hotpot Lancashire.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g daging bahu domba
- 900 g kentang ukuran sedang
- 2 buah bawang bombai
- 2 buah wortel
Bumbu
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 500 ml kaldu sapi
- 1 sdm Saus Worcestershire
- 1 sdt timi
- 1 buah daun salam
- 20 g mentega
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- loyang panggang dalam
- oven
- sarung tangan oven
- mangkuk aduk
- gelas ukur
- sendok ukur
- pengocok
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Panaskan oven
Panaskan oven hingga 180°C selama 10 menit agar suhunya stabil sebelum hotpot masuk.
Langkah 2
Iris kentang dan sayuran
Iris 900 g kentang setebal 3 mm, iris 2 bawang bombai, dan potong 2 wortel setebal 1 cm; rendam kentang dalam air dingin.
Langkah 3
Bumbui domba
Potong 700 g bahu domba menjadi potongan daging utuh ala potongan jagal yang tidak beraturan dan bervariasi, sekitar 3–5 cm, dengan sisi miring serta garis lemak alami; keringkan lalu aduk dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt lada hitam.
Langkah 4
Cokelatkan domba
Panaskan 1 sdm minyak dengan api sedang-besar lalu cokelatkan potongan domba tak beraturan secara bertahap selama total 8 menit; beri jarak dan balik hingga tiap potong memiliki dua sisi cokelat tua, sementara sisi potong lain masih menunjukkan serat daging.
Langkah 5
Balut dengan tepung
Kecilkan api, taburkan 2 sdm tepung ke potongan domba tak beraturan yang sudah kecokelatan, lalu aduk 1 menit hingga tiap potong hanya terselimuti lapisan tipis dan tidak ada gundukan tepung putih di wajan.
Langkah 6
Tambahkan kaldu
Tuang 500 ml kaldu, 1 sdm saus Worcestershire, 1 sdt timi, dan 1 daun salam; kerik dasar wajan dan didihkan perlahan hingga agak mengental.
Langkah 7
Susun isi domba
Ratakan domba dan kuahnya dalam kaserol, lalu sebarkan semua bawang dan wortel agar tidak ada kubus domba yang kering di atas cairan.
Langkah 8
Tumpuk irisan kentang
Tiriskan dan keringkan irisan kentang, lalu susun bertumpuk rapat dari tepi ke tengah tanpa celah besar.
Langkah 9
Olesi kentang
Lelehkan 20 g mentega dan oleskan merata pada semua irisan kentang agar permukaan kecokelatan tanpa bagian kering.
Langkah 10
Panggang tertutup
Tutup rapat dan panggang pada 180°C selama 75 menit; kuah harus bergelembung di tepi dan pisau mudah menembus lapisan kentang.
Langkah 11
Panggang tanpa tutup
Buka tutup, naikkan ke 210°C dan panggang 25 menit hingga tepi kentang renyah cokelat keemasan dan domba tetap lembap.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan hotpot tanpa tutup selama 10 menit di luar oven, lalu sajikan menembus lapisan kentang; kuah harus kental, bukan encer.
Kesalahan umum
- Memenuhi wajan dengan domba menurunkan suhu sehingga daging berair dan tidak kecokelatan.
- Menata irisan kentang yang masih basah mengencerkan saus dan menghambat permukaan menjadi renyah.
- Mempertahankan oven pada 180°C setelah dibuka akan mematangkan kentang tetapi tidak membentuk tepi keemasan yang renyah.
Tips
Potong domba dan sayuran sehari sebelumnya bila perlu, tetapi biarkan kentang utuh sampai penyusunan agar tidak berubah warna.
Sesudah diistirahatkan, tandai empat bagian sama besar pada lapisan kentang agar tiap piring mendapat domba, bawang dan permukaan renyah.
