Cherry & Dennis Helper Habitat
Pranses na Dahan-dahang Nilutong Binti ng Pato na may Kahel at Repolyo
French Orange-Braised Duck Legs with Cabbage
Buod ng recipe
Dahan-dahang nilalaga ang binti ng pato sa kahel, alak at sabaw habang sumisipsip ng lasa ang repolyo. Nananatiling lantad ang balat upang maging makintab at malutong sa dulo.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 4 binti ng pato
- 700 g repolyo
- 2 kahel
- 1 sibuyas
- 400 ml sabaw ng manok
- 150 ml alak
- 1 kutsarita tuyong timyan
Pampalasa
- 2 dahon ng laurel
- 1 kutsara pulot
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsarita paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- kaldero
- takip
- patag na kawali
- sipit
- pang-kudkod ng balat ng prutas
- pangpiga ng sitrus
- kutsarang kahoy
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Patuyuin at timplahan ang pato
Patuyuin at timplahan ang pato gamit ang 4 binti ng pato, 1 kutsarita asin, 1 kutsarita paminta. Patuyuin ang lahat ng ibabaw hanggang walang nakikitang tubig.
Hakbang 2
Hiwain ang repolyo at sibuyas
Hiwain ang repolyo at sibuyas gamit ang 700 g repolyo, 1 sibuyas. Hiwain ang repolyo sa 1 cm pirasong pahaba at sibuyas nang manipis; itapon ang matigas na ubod.
Hakbang 3
Kudkurin at pigain ang kahel
Kudkurin lamang ang kulay na balat ng 2 kahel, saka pigain ang lahat ng katas. Iwasan ang puting sapin dahil mapait ito.
Hakbang 4
Pakulayin ang balat ng pato
Pakulayin ang balat ng pato gamit ang 4 binti ng pato, sa katamtamang apoy, lutuin nang 10 minuto. Idiin ang panig na may balat hanggang matingkad na ginintuang-kayumanggi at malutong, saka bahagyang pakulayin ang kabila.
Hakbang 5
Palabasin ang sobrang taba
Palabasin ang sobrang taba gamit ang 4 binti ng pato, sa katamtamang-mahinang apoy, lutuin nang 5 minuto. Ibuhos ang sobrang taba at mag-iwan ng mga 2 kutsara; numipis at nagsisimulang maging malutong ang balat.
Hakbang 6
Palambutin ang repolyo at sibuyas
Palambutin ang repolyo at sibuyas gamit ang 700 g repolyo, 1 sibuyas, sa katamtamang apoy, lutuin nang 8 minuto. Lutuin hanggang lumiit nang isang-katlo ang repolyo at lumambot ang sibuyas ngunit buo pa.
Hakbang 7
Ibuhos at pakuluin ang alak
Ibuhos at pakuluin ang alak gamit ang 150 ml puting alak, sa katamtamang-mataas na apoy, lutuin nang 3 minuto. Kayurin ang ilalim at pakuluin hanggang kalahati at mawala ang matapang na amoy alak.
Hakbang 8
Idagdag ang sabaw, kahel at damo
Idagdag ang sabaw, kahel at damo gamit ang 400 ml sabaw ng manok, 1 kutsarita tuyong timyan, 2 dahon ng laurel, 2 kahel, sa katamtamang apoy. Painitin hanggang tuloy-tuloy ang maliliit na bula nang hindi malakas ang pagkulo.
Hakbang 9
Ipatong ang pato sa repolyo
Ipatong ang 4 binti ng pato sa 700 g repolyo sa iisang patong. Ilubog ang ibabang laman sa likido ngunit panatilihing lantad ang balat.
Hakbang 10
Ilaga nang may takip
Ilaga nang may takip gamit ang 4 binti ng pato, 700 g repolyo, 400 ml sabaw ng manok, sa marahang pagkulo, lutuin nang 70 minuto. Hindi bababa sa 75°C ang makapal na bahagi at madaling humiwalay sa kasukasuan nang hindi tuyo.
Hakbang 11
Pahiran ng pulot nang walang takip
Pahiran ng pulot nang walang takip gamit ang 1 kutsara pulot, 4 binti ng pato, 700 g repolyo, sa marahang pagkulo, lutuin nang 20 minuto. Makintab na kulay pulot ang ibabaw, malambot ang repolyo, at malapot ang katas.
Hakbang 12
Ipahinga at ihain
Ipahinga at ihain gamit ang 4 binti ng pato, 700 g repolyo, pagkaalis sa apoy, lutuin nang 5 minuto. Ipahinga sa mainit na plato hanggang muling kumalat ang katas at hindi bumuhos kapag hiniwa.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pagpapalabas ng sobrang taba kaya mamantika ang repolyo at sarsa.
- Paglubog sa balat ng pato kaya lumalambot ito sa halip na lumutong.
- Pagkudkod sa puting bahagi ng kahel kaya pumapait ang sarsa.
Mga tip
Mag-iwan lamang ng 2 kutsarang taba bago palambutin ang repolyo.
Ilagay ang pato na nakataas ang balat at pahiran ng pulot sa huling 20 minuto.
