Cherry & Dennis Helper Habitat
Kari Merah Thailand Bebek dan Nanas
Thai Red Curry Duck with Pineapple
Ringkasan resep
Bebek panggang wajan dimasak perlahan dalam kari merah dan santan, sedangkan nanas memberi rasa manis asam pada saus kental.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g dada bebek tanpa tulang
- 300 g nanas segar
- 400 ml santan
- 150 g paprika merah
- 200 g tomat ceri
- 20 g kemangi Thailand
Minyak untuk memanggang bebek
- 1 sdt minyak goreng
Bumbu kari
- 3 sdm pasta kari merah Thailand
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm gula aren
- 250 ml air
02
Peralatan
- wajan dalam
- talenan
- pisau dapur
- penjepit dapur
- sendok kayu
- gelas ukur
03
Langkah
Langkah 1
Potong bahan segar
Potong nanas 2 cm, paprika memanjang, dan tomat menjadi dua.
Langkah 2
Siapkan bebek
Keringkan bebek dan sayat kulit dangkal tanpa memotong daging.
Langkah 3
Panggang sisi kulit
Tambahkan minyak dan masak sisi kulit 6 hingga 8 menit hingga keemasan dan lemak keluar.
Langkah 4
Panggang sisi daging
Balik dan masak 3 menit, lalu angkat dan diamkan 5 menit.
Langkah 5
Iris bebek
Iris 1 cm dan jauhkan sari bebek mentah dari bahan lain.
Langkah 6
Tumis pasta kari
Sisakan 2 sdm lemak bebek dan tumis pasta kari 2 menit dengan api sedang-kecil.
Langkah 7
Masukkan santan
Aduk santan sedikit demi sedikit hingga halus, lalu tambah 250 ml air.
Langkah 8
Bumbui kari
Masukkan kecap ikan dan gula aren lalu didihkan perlahan hingga larut.
Langkah 9
Masak paprika dan tomat
Masukkan paprika dan tomat lalu masak 5 menit.
Langkah 10
Masukkan kembali bebek
Masukkan irisan bebek dan didihkan perlahan 8 hingga 10 menit.
Langkah 11
Periksa kematangan
Irisan terbesar tidak boleh merah muda, sarinya bening, dan mencapai 75°C.
Langkah 12
Tambahkan nanas dan kemangi
Masak nanas 2 menit, matikan api, masukkan kemangi, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Memanggang kulit bebek yang basah sehingga tidak kecokelatan.
- Membakar pasta kari dengan api besar.
- Mendidihkan santan keras hingga pecah.
- Menyajikan bebek sebelum mencapai 75°C.
Tips
Keluarkan lemak kulit perlahan dan pakai sedikit saja untuk kari; masak bebek hingga 75°C dan masukkan nanas terakhir agar segar.
