Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式紅咖喱菠蘿鴨
Thai Red Curry Duck with Pineapple
食譜簡介
煎香鴨肉以紅咖喱和椰奶慢煮，菠蘿帶來果甜酸香，醬汁濃滑。
01
材料
主要材料
- 700克 去骨鴨胸
- 300克 新鮮菠蘿
- 400毫升 椰奶
- 150克 紅甜椒
- 200克 車厘茄
- 20克 泰國羅勒
煎鴨用油
- 1茶匙 食油
咖喱調味
- 3湯匙 泰式紅咖喱醬
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 椰糖
- 250毫升 清水
02
工具
- 深煎鑊
- 砧板
- 廚刀
- 廚房鉗
- 木勺
- 量杯
03
步驟
步驟 1
切好配料
菠蘿切2厘米件，甜椒切條，車厘茄切半。
步驟 2
處理鴨胸
鴨胸印乾，鴨皮界淺格紋但不要切入肉。
步驟 3
煎香鴨皮
鑊加油，以鴨皮向下中火煎6至8分鐘至金黃出油。
步驟 4
反面煎肉
反面再煎3分鐘，盛起靜置5分鐘。
步驟 5
切片備用
鴨胸切成1厘米厚片，生鴨汁不可接觸其他材料。
步驟 6
炒香咖喱醬
鑊內留2湯匙鴨油，中小火炒紅咖喱醬2分鐘至香。
步驟 7
加入椰奶
分次拌入椰奶至順滑，再加入250毫升清水。
步驟 8
調整咖喱味
加入魚露和椰糖，煮至完全溶化。
步驟 9
煮甜椒番茄
加入甜椒和車厘茄，中火煮5分鐘。
步驟 10
加入鴨肉
放回鴨片，溫和煮8至10分鐘。
步驟 11
檢查鴨熟度
最大鴨片中心須不粉紅、肉汁清澈並達75°C。
步驟 12
加入菠蘿羅勒
加入菠蘿煮2分鐘，熄火拌入羅勒後上桌。
常見錯誤
- 鴨皮未印乾便煎，難以金黃。
- 咖喱醬大火炒焦而發苦。
- 椰奶猛滾過久而油水分離。
- 鴨肉中心未達75°C便上桌。
小提示
先慢煎鴨皮逼出油脂，再用少量鴨油炒咖喱；鴨肉回鍋後以75°C為安全熟度，菠蘿最後才下以保持果味。
