Cherry & Dennis Recipes
荔芋炆鴨
Braised Duck with Taro
食譜簡介
鴨件先汆水去雜質和部分油脂，再與薑蒜慢炆，後段加入荔芋，讓芋頭吸收醬汁而不散爛。
01
材料
主要材料
- 900 克 帶骨鴨腿
- 500 克 荔芋
- 25 克 薑
- 4 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
調味料
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 紹興酒
- 1 茶匙 糖
- 600 毫升 清水
- 1 湯匙 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 蔬菜刨皮器
- 鍋
- 鑊
- 瀝水籃
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查鴨件
鴨件在雪櫃完全解凍，檢查碎骨和異味；生鴨不可沖洗，另用砧板。
步驟 2
汆水去油
鴨件放入滾水汆3分鐘，撇走浮沫；倒去汆水並清洗鍋。
步驟 3
印乾鴨件
鴨件瀝乾後用廚房紙印乾，修走明顯鬆散脂肪。
步驟 4
切荔芋
戴手套把荔芋去皮，切成約4厘米件；避免接觸生芋汁後揉眼。
步驟 5
準備薑蒜蔥
薑切片，蒜拍裂，蔥白切段，蔥綠切粒留用。
步驟 6
調炆汁
生抽、老抽、蠔油、紹酒、糖和水拌勻。
步驟 7
煎香鴨件
少油中火煎鴨件6至8分鐘，皮面先向下，煎出多餘鴨油；倒走過多油脂。
步驟 8
炒香薑蒜蔥白
加入薑、蒜和蔥白炒2分鐘至香，避免蒜頭焦黑。
步驟 9
先炆鴨件
倒入炆汁煮滾，轉小火加蓋炆20分鐘。
步驟 10
加入荔芋
加入荔芋，輕輕推入汁內，加蓋再炆15分鐘，不要頻繁攪動。
步驟 11
檢查熟度
最厚鴨肉須達75°C且近骨無血色；荔芋可用筷子刺入但仍完整。
步驟 12
收汁上碟
開蓋收汁3至5分鐘，輕推避免壓碎荔芋，撒蔥綠後上碟。
常見錯誤
- 荔芋太早加入或大力攪動會散爛令汁過稠。
小提示
先汆鴨再煎香，可減少腥味和過多油脂。
