Cherry & DennisRECIPES

Cherry & Dennis Recipes

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering

Duck Leg and Winter Melon Soup Rice with Dried Tangerine Peel

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — hidangan selesai

Total waktu: 60 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Paha bebek bertulang direbus dari air dingin, dikeringkan, dipanggang sisi kulit untuk mengeluarkan lemak, lalu dimasak perlahan dengan kulit jeruk mandarin kering yang sudah dikerok dan air rendaman kerang kering yang disaring. Labu musim dingin ditambahkan belakangan. Buang lemak, angkat kulit jeruk, pisahkan tulang dan periksa serpihan sebelum menyiram nasi dengan kuah panas. Daging bebek paling tebal minimal 75°C tanpa darah dekat tulang; kerang kering adalah alergen kerang dan dapat tinggi natrium.

01

Bahan

Bahan Utama

1.2 kilogram paha bebek bertulang
700 gram labu musim dingin
5 gram kulit jeruk mandarin kering
25 gram kerang kering
35 gram jahe
2 daun bawang
15 gram ketumbar
800 gram cooked rice
2.2 liter; air rebusan singkat air sup
250 mililiter soaking water
250 ml kecil kulit jeruk kering

Bumbu rebus bebek

1 sendok makan Arak Shaoxing

Minyak panggang bebek

1 sendok teh Minyak goreng

Bumbu akhir sup

sekitar 1 sendok teh Garam
sedikit Lada putih

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — bahan

02

Peralatan

panci tebal atau wajan
tutup
sendok kayu atau spatula
mangkuk kecil
gelas ukur
sendok makan
sendok teh
talenan
penjepit
termometer makanan
sarung tangan tahan panas
talenan
termometer makanan
sendok nasi
sarung tangan oven

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — peralatan

03

Langkah

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 1

Langkah 1

Step 1

Rendam terpisah: Buang air kulit jeruk, saring air kerang.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 2

Langkah 2

Step 2

Kerok: Buang empulur putih dan suwir kerang.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 3

Langkah 3

Step 3

Rapikan bebek: Cabut bulu dan lemak tebal.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 4

Langkah 4

Step 4

Rebus dari air dingin: Buang semua air rebusan.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 5

Langkah 5

Step 5

Keringkan: Bilas dan tepuk kering.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 6

Langkah 6

Step 6

Panggang: Panggang sisi kulit dan buang lemak.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 7

Langkah 7

Step 7

Buat kuah: Tambahkan air kerang saring, kulit jeruk, bumbu dan bebek.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 8

Langkah 8

Step 8

Masak perlahan: Gelembung kecil 45 menit.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 9

Langkah 9

Step 9

Tambah labu: Masak 15–20 menit.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 10

Langkah 10

Step 10

Periksa: Bebek 75°C, tanpa darah; labu tembus cahaya utuh.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 11

Langkah 11

Step 11

Buang lemak dan tulang: Angkat kulit jeruk, periksa serpihan tulang.

Nasi Sup Paha Bebek dan Labu Musim Dingin dengan Kulit Jeruk Kering — langkah 12

Langkah 12

Step 12

Susun: Siram nasi per mangkuk dengan kuah panas.

Kesalahan umum

Jangan gunakan air rendaman kulit jeruk
air kerang harus disaring. Nasi dan kuah disimpan terpisah. Alergi kerang tidak boleh memakai kuah asli.

Tips

Jangan gunakan air rendaman kulit jeruk; air kerang harus disaring. Nasi dan kuah disimpan terpisah. Alergi kerang tidak boleh memakai kuah asli.