Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Kental Kanton Daging Kepiting dan Perut Ikan
Cantonese Crab Meat and Fish Maw Thick Soup
Ringkasan resep
Perut ikan yang sudah direndam dan daging kepiting matang dipanaskan dalam kaldu ayam jernih, dikentalkan ringan, lalu diberi pita putih telur matang.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g perut ikan yang sudah direndam
- 180 g daging kepiting matang sempurna
- 1,2 liter kaldu ayam rendah natrium
- 2 putih telur
- 15 g irisan jahe
- 2 batang daun bawang
Perebusan singkat perut ikan
- 1 liter air
- 1 sdm arak Shaoxing
Bumbu sup
- 1 sdt kecap asin ringan
- 1/2 sdt atau sesuai rasa garam
- 1/2 sdt gula
- 1/8 sdt lada putih bubuk
Larutan pengental
- 4 sdm maizena
- 6 sdm air
Bumbu akhir
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- panci sup
- saringan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk kecil
- gelas dan sendok ukur
- sendok sup
- sumpit atau garpu
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa perut ikan
Pastikan seluruhnya lunak tanpa bagian keras, lalu potong bagian gelap atau keras.
Langkah 2
Rebus singkat
Didihkan air dengan jahe, daun bawang dan arak Shaoxing, lalu rebus perlahan selama 5 menit.
Langkah 3
Bilas dan peras
Tiriskan, bilas dengan air hangat, dinginkan sebentar dan peras cairan berlebih secara lembut.
Langkah 4
Potong memanjang
Iris perut ikan menjadi potongan tipis sepanjang 5 cm dengan ketebalan seragam.
Langkah 5
Periksa kepiting matang
Sebarkan daging kepiting matang di piring bersih sedikit demi sedikit dan singkirkan semua pecahan cangkang.
Langkah 6
Panaskan kaldu
Tuang kaldu ayam ke panci bersih dan didihkan perlahan dengan api sedang.
Langkah 7
Masak perut ikan
Masukkan irisan dan masak perlahan 10 menit sampai lembut namun sedikit kenyal.
Langkah 8
Masukkan kepiting
Tambahkan daging kepiting matang, pisahkan perlahan dan masak selama 3 menit.
Langkah 9
Bumbui dan panaskan
Masukkan bumbu sup dan pastikan sup serta kepiting dipanaskan kembali minimal 75°C.
Langkah 10
Aduk ulang pengental
Kocok maizena dan air sampai halus, lalu aduk lagi tepat sebelum dipakai.
Langkah 11
Kentalkan bertahap
Pertahankan didih lembut dan aduk sambil menuang larutan bertahap sampai sup agak kental namun tetap mengalir.
Langkah 12
Buat pita putih telur
Kocok putih telur, tuang melingkar, tunggu 20 detik lalu dorong menjadi pita halus; masak sempurna dan beri minyak wijen.
Kesalahan umum
- Memakai perut ikan yang masih keras.
- Tidak memeriksa pecahan cangkang kepiting.
- Menuang semua pengental sekaligus.
- Menyajikan putih telur sebelum matang sempurna.
Tips
Tambahkan pengental bertahap karena sup makin kental saat dingin. Simpan kepiting matang yang dibuka di kulkas dan ikuti batas pakai kemasan.
