Cherry & Dennis Helper Habitat

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup

Cantonese Crab Meat and Fish Maw Thick Soup

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — natapos na ulam

Kabuuang oras: 55 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 6 servings

Buod ng recipe

Ang binabad na fish maw at lutong crab meat ay pinaiinit sa malinaw na chicken stock, bahagyang pinalalapot, at tinatapos sa ganap na lutong hibla ng puti ng itlog.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

250 g binabad na fish maw
180 g ganap na lutong crab meat
1.2 litro low-sodium chicken stock
2 puti ng itlog
15 g hiniwang luya
2 spring onion

Pambanlaw ng fish maw

1 litro tubig
1 tbsp Shaoxing wine

Timpla ng sabaw

1 tsp light soy sauce
1/2 tsp o ayon sa lasa asin
1/2 tsp asukal
1/8 tsp puting paminta

Slurry

4 tbsp cornstarch
6 tbsp tubig

Panghuling timpla

1 tsp sesame oil

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — mga sangkap

02

Mga kagamitan

kaldero ng sabaw
salaan
sangkalan
kutsilyo
maliliit na mangkok
panukat na tasa at kutsara
sandok
chopsticks o tinidor
food thermometer

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — mga gamit

03

Mga hakbang

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Suriin ang fish maw

Hakbang 1

Suriin ang fish maw

Tiyaking malambot ang lahat at walang matigas na gitna, saka putulin ang madilim o matigas na bahagi.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Pakuluan para luminis

Hakbang 2

Pakuluan para luminis

Pakuluan ang tubig na may luya, spring onion at Shaoxing wine, saka mahinang pakuluan ang fish maw nang 5 minuto.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Banlawan at pigain

Hakbang 3

Banlawan at pigain

Salain, banlawan sa maligamgam na tubig, palamigin sandali at marahang pigain ang sobrang likido.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Hiwain nang pantay

Hakbang 4

Hiwain nang pantay

Hiwain ang fish maw sa maninipis na pirasong 5 cm ang haba at pare-pareho ang kapal.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Suriin ang lutong crab

Hakbang 5

Suriin ang lutong crab

Ikalat nang paunti-unti ang lutong crab meat sa malinis na plato at alisin ang lahat ng matigas na shell.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Painitin ang stock

Hakbang 6

Painitin ang stock

Ibuhos ang chicken stock sa malinis na kaldero at pakuluan nang banayad sa katamtamang init.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Palambutin ang fish maw

Hakbang 7

Palambutin ang fish maw

Idagdag ang mga piraso at mahinang pakuluan nang 10 minuto hanggang malambot ngunit bahagyang makunat.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Idagdag ang lutong crab

Hakbang 8

Idagdag ang lutong crab

Ilagay ang lutong crab meat, dahan-dahang paghiwa-hiwalayin at lutuin nang 3 minuto.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Timplahan at painitin

Hakbang 9

Timplahan at painitin

Idagdag ang pampalasa at tiyaking umabot sa hindi bababa sa 75°C ang sabaw at crab.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Haluing muli ang slurry

Hakbang 10

Haluing muli ang slurry

Batihin ang cornstarch at tubig hanggang makinis, at haluin muli bago gamitin.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Palaputin nang paunti-unti

Hakbang 11

Palaputin nang paunti-unti

Panatilihin ang mahinang pagkulo at haluin habang unti-unting ibinubuhos ang slurry hanggang dumaloy na may bahagyang lapot.

Cantonese Crab Meat at Fish Maw Thick Soup — Gumawa ng hibla ng itlog

Hakbang 12

Gumawa ng hibla ng itlog

Batihin ang puti ng itlog, ibuhos paikot, maghintay 20 segundo at itulak sa pinong hibla; lutuin nang buo at lagyan ng sesame oil.

Mga karaniwang pagkakamali

Paggamit ng fish maw na matigas pa.
Hindi pagsuri ng shell sa crab meat.
Sabay-sabay na pagbuhos ng slurry.
Paghain bago ganap na maluto ang puti ng itlog.

Mga tip

Idagdag ang slurry nang paunti-unti dahil lalapot pa ang sabaw habang lumalamig. Palamigin ang nabuksang lutong crab at sundin ang use-by sa pakete.