Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Labu Udang Vietnam
Vietnamese Canh Bi Do Shrimp Soup
Ringkasan resep
Sup labu Vietnam ini memasak labu perlahan dalam kaldu bening, memakai sebagian udang cincang untuk rasa gurih-manis, lalu memasukkan sisa udang terakhir agar tetap empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Labu kuning
- 300 g Udang kupas tanpa urat
- 1 L Kaldu ayam bening tanpa garam
- 15 g Jahe
- 2 batang Daun bawang
- 15 g Daun ketumbar
Bumbu udang
- 1 tsp Kecap ikan
- 1/8 tsp Merica putih
Bumbu sup
- 2 tsp Kecap ikan
- 1/2 tsp Gula
- sesuai kebutuhan, maksimal 1/4 tsp Garam
02
Peralatan
- Panci sup bertutup
- Pisau dan dua talenan
- Sendok sayur
- Termometer tusuk
- Mangkuk sup bersih
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan persiapan bahan
Cuci tangan dan siapkan dua talenan, satu untuk labu serta herba dan satu lagi untuk udang mentah, agar cairan udang tidak menyentuh herba siap makan.
Langkah 2
Potong labu
Kupas dan buang biji labu, lalu potong menjadi dadu seragam berukuran 2 cm supaya semua bagian lunak pada waktu yang sama.
Langkah 3
Siapkan udang
Pastikan setiap udang sudah dikupas dan dibuang uratnya, keringkan, cincang kasar sepertiga bagian, lalu potong sisanya menjadi suapan kecil.
Langkah 4
Bumbui udang sebentar
Taruh udang cincang dan potongan udang di mangkuk terpisah, campur masing-masing dengan separuh kecap ikan dan merica, lalu simpan 5 menit di kulkas.
Langkah 5
Potong bahan aromatik
Iris tipis jahe, pisahkan bagian putih dan hijau daun bawang lalu iris halus, serta cincang daun ketumbar; sisihkan bagian hijau dan ketumbar.
Langkah 6
Mulai kaldu bening
Masukkan kaldu, jahe dan bagian putih daun bawang ke panci bertutup, didihkan perlahan dengan api sedang, lalu jaga agar gelembung tetap kecil.
Langkah 7
Rebus labu perlahan
Masukkan labu, biarkan kaldu kembali mendidih perlahan, tutup dan masak dengan api sedang-kecil sekitar 12 menit sambil diaduk sekali agar tidak melekat.
Langkah 8
Periksa kelembutan labu
Tekan satu dadu dengan sendok; labu harus mudah hancur. Jika masih keras, masak lagi setiap 2 menit dan periksa tanpa mendidihkan kuat.
Langkah 9
Masukkan udang cincang
Masukkan udang cincang kasar ke kaldu yang mendidih perlahan, segera aduk agar terurai, lalu masak sekitar 1 menit untuk memberi rasa gurih.
Langkah 10
Masak potongan udang terakhir
Masukkan sisa potongan udang dan masak perlahan 2 sampai 3 menit; bagian tertebal harus mencapai 63°C dan buram seluruhnya, lalu matikan api.
Langkah 11
Sesuaikan rasa kaldu
Cicipi dengan sendok bersih, tambahkan kecap ikan untuk sup dan gula, lalu tambahkan garam sedikit demi sedikit hanya bila perlu agar manis labu tetap terasa.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Angkat dari api, masukkan daun ketumbar serta daun bawang hijau, diamkan 1 menit, periksa serpihan kulit udang, lalu tuang ke mangkuk bersih.
Kesalahan umum
- Potongan labu yang tidak seragam membuat bagian kecil lembek sedangkan bagian besar masih keras.
- Memasukkan semua udang bersama labu membuat udang terlalu matang sebelum labu lunak.
- Mendidihkan sup terlalu kuat membuat udang alot dan kaldu bening menjadi keruh.
- Menilai udang hanya dari warna tanpa memeriksa suhu 63°C pada bagian tertebal tidak dapat diandalkan.
Tips
Untuk lansia, masak labu sampai mudah dihancurkan dengan sendok, potong udang menjadi suapan kecil dan periksa baik-baik agar tidak ada serpihan kulit. Untuk tekstur lebih halus, hancurkan sedikit labu sebelum memasukkan udang sambil mempertahankan sup tetap bening dan mudah diminum.
