Cherry & Dennis Recipes

Duck Leg at Winter Melon Soup Rice na may Dried Tangerine Peel

Name: Duck Leg at Winter Melon Soup Rice na may Dried Tangerine Peel
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kilogramo bone-in duck legs; 700 gramo winter melon; 5 gramo dried tangerine peel; 25 gramo dried scallops; 35 gramo luya; 2 scallion; 15 gramo cilantro; 800 gramo cooked rice; 2.2 litro; tubig na pang-blanch tubig na pangsabaw; 250 mililitro soaking water; 250 ml maliit na piraso ng dried tangerine peel; 1 kutsara Shaoxing wine; 1 kutsarita Mantika; humigit-kumulang 1 kutsarita Asin; kaunti Puting paminta

Duck Leg and Winter Melon Soup Rice with Dried Tangerine Peel

Duck Leg at Winter Melon Soup Rice na may Dried Tangerine Peel — natapos na ulam

Kabuuang oras: 60 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang bone-in duck leg ay bina-blanch mula sa malamig na tubig, pinatutuyo, sini-sear nang nakababa ang balat para lumabas ang taba, at marahang pinapakuluan kasama ng dried tangerine peel na kinayod at sinalang tubig ng dried scallop. Idagdag ang winter melon sa huli. Alisin ang taba at malaking chenpi, himayin ang buto at siyasatin ang maliliit na piraso bago ibuhos ang mainit na sabaw sa kanin. Ang pinakamakapal na pato ay dapat 75°C at walang dugo malapit sa buto. Ang dried scallop ay shellfish allergen at maaaring mataas sa sodium.

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

1.2 kilogramo bone-in duck legs
700 gramo winter melon
5 gramo dried tangerine peel
25 gramo dried scallops
35 gramo luya
2 scallion
15 gramo cilantro
800 gramo cooked rice
2.2 litro; tubig na pang-blanch tubig na pangsabaw
250 mililitro soaking water
250 ml maliit na piraso ng dried tangerine peel

Timpla sa pag-blanch ng pato

1 kutsara Shaoxing wine

Mantika sa pag-sear ng pato

1 kutsarita Mantika

Panghuling timpla ng sabaw

humigit-kumulang 1 kutsarita Asin
kaunti Puting paminta

Duck Leg at Winter Melon Soup Rice na may Dried Tangerine Peel — mga sangkap

Mga kagamitan

makapal na palayok o wok
takip
kahoy na kutsara o spatula
maliit na mangkok
takalan
kutsara
kutsarita
sangkalan
sipit
food thermometer
heat-resistant na guwantes
sangkalan
food thermometer
sandok ng kanin
oven mitts

Duck Leg at Winter Melon Soup Rice na may Dried Tangerine Peel — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Step 1

Ibabad nang hiwalay: Itapon ang tubig ng chenpi; salain ang scallop water.

Hakbang 2

Step 2

Kudkurin: Alisin ang puting laman ng peel at himayin ang scallop.

Hakbang 3

Step 3

Ayusin ang pato: Alisin ang balahibo at makapal na taba.

Hakbang 4

Step 4

I-blanch mula malamig na tubig: Itapon lahat ng tubig.

Hakbang 5

Step 5

Patuyuin: Banlawan at patuyuin.

Hakbang 6

Step 6

I-sear: Balat pababa, itapon ang sobrang taba.

Hakbang 7

Step 7

Gawin ang sabaw: Idagdag ang sinalang tubig, peel, aromatics at pato.

Hakbang 8

Step 8

Marahang pakuluan: Maliit na bula nang 45 minuto.

Hakbang 9

Step 9

Idagdag winter melon: 15–20 minuto.

Hakbang 10

Step 10

Suriin: Pato 75°C at walang dugo; melon malinaw at buo.

Hakbang 11

Step 11

Alisin taba at buto: Alisin chenpi, himayin at siyasatin ang buto.

Hakbang 12

Step 12

Buoin: Ibuhos ang mainit na sabaw, pato at melon sa bawat mangkok ng kanin.

Mga karaniwang pagkakamali

Huwag gamitin ang tubig ng chenpi
salain ang scallop water. Itago nang hiwalay ang kanin at sabaw. Hindi maaaring gumamit ng orihinal na sabaw ang may shellfish allergy.

Mga tip

Huwag gamitin ang tubig ng chenpi; salain ang scallop water. Itago nang hiwalay ang kanin at sabaw. Hindi maaaring gumamit ng orihinal na sabaw ang may shellfish allergy.