Cherry & Dennis Recipes
Braised Tokwa
Braised Tofu
Buod ng recipe
Ang Braised Tokwa ay simple, banayad, at bagay sa kanin na ulam sa Hong Kong home cooking. Ang firm tofu ay pinapatuyo muna, piniprito hanggang bahagyang golden, at saka niluluto sa light braising sauce na may soy sauce, oyster sauce, at kaunting asukal. Bagay ito sa elderly at sa pamilya na gusto ng mas magaan na hapunan.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 2 bloke firm tofu o tokwa
- 3 dried shiitake mushrooms
- 1/3 carrot
- 2 tangkay scallion
- 2 butil bawang
- 2 hiwa luya
- 150ml tubig o mushroom soaking water
- 1 kutsarang cornstarch
- 2 kutsarang mantika
Pampalasa
- 1 kutsarang light soy sauce
- 1 kutsarang oyster sauce
- 1/2 kutsarita dark soy sauce
- 1/2 kutsarita asukal
- Kaunting asin
- Kaunting white pepper
- 1 kutsarita cornstarch + 2 kutsarang tubig Cornstarch slurry:
- Kaunting sesame oil
02
Mga kagamitan
- Chopping board
- Kutsilyo
- Pinggan
- Mga mangkok
- Measuring spoons
- Non-stick pan o frying pan
- Spatula
- Kitchen paper
- Maliit na sandok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap
Ihanda muna ang firm tofu, mushrooms, carrot, scallion, bawang, luya, at mga pampalasa. Dahan-dahan ang paghawak sa tofu dahil madaling mabasag.
Hakbang 2
Ibabad ang mushrooms
Ibabad ang dried shiitake mushrooms hanggang lumambot, tanggalin ang tangkay, at hiwain. Salain at itabi ang pinagbabaran para mas mabango ang sauce.
Hakbang 3
Hiwain ang gulay at aromatics
Hiwain nang manipis ang carrot, gawing sections ang scallion, at hiwain ang bawang at luya. Mas mabilis maluto kapag mas maliit ang hiwa.
Hakbang 4
Hiwain at patuyuin ang tofu
Hiwain ang tofu sa makakapal na piraso at patuyuin nang marahan gamit ang kitchen paper. Huwag masyadong manipis ang hiwa.
Hakbang 5
Balutan ng cornstarch
Balutan nang manipis ang magkabilang side ng tofu ng cornstarch at tanggalin ang sobrang pulbos. Nakakatulong ito para mag-set ang surface.
Hakbang 6
I-pan-fry ang tofu
Magpainit ng mantika sa medium heat. Ilagay ang tofu isa-isa at prituhin hanggang bahagyang golden ang isang side bago baligtarin.
Hakbang 7
Itabi ang fried tofu
Kapag golden na ang magkabilang side, ilipat ang tofu sa pinggan. Hindi kailangang prituhin hanggang sobrang tuyo.
Hakbang 8
Igisa ang mushrooms at carrot
Sa parehong pan, igisa ang luya, bawang, mushrooms, at carrot hanggang mabango. Magdagdag ng kaunting mantika o tubig kung tuyo ang pan.
Hakbang 9
Idagdag ang braising sauce
Ilagay ang tubig o mushroom soaking water, light soy sauce, oyster sauce, dark soy sauce, asukal, at white pepper. Pakuluin at tikman.
Hakbang 10
Ibalik ang tofu sa pan
Dahan-dahang ibalik ang fried tofu sa pan. Pakuluin sa mahinang apoy ng 3-4 minuto para sumipsip ng sauce. Huwag haluin nang malakas.
Hakbang 11
Palaputin at bawasan ang sauce
Magdagdag ng kaunting cornstarch slurry at marahang itulak ang sauce hanggang medyo lumapot at kuminang. Mag-iwan ng kaunting sauce para sa kanin.
Hakbang 12
Magdagdag ng scallion at ihain
Idagdag ang scallion at kaunting sesame oil. Ihalo nang dahan-dahan at ihain. Dapat buo ang tofu at pantay ang sauce.
Mga karaniwang pagkakamali
- Masyadong malambot ang tofu kaya madaling mabasag.
- Hindi pinatuyo ang tofu kaya naglalabas ng tubig at dumidikit sa pan.
- Masyadong manipis ang hiwa kaya nababasag kapag binabaligtad.
- Masyadong maagang binaligtad bago mag-set ang surface.
- Masyadong maalat ang sauce para sa elderly.
- Sobrang dami ng slurry kaya nagiging parang paste ang sauce.
Mga tip
Dahan-dahan ang paghalo ng Braised Tokwa; huwag tulad ng paggisa ng gulay. Hintaying mag-set ang isang side bago baligtarin. Kung may elderly sa bahay, gawing light muna ang timpla at ipatikim kay Ma'am o Sir sa dulo. Mag-iwan ng kaunting sauce para mas bagay sa kanin.
