Cherry & Dennis Recipes
Tahu Masak Kecap
Braised Tofu
Ringkasan resep
Tahu Masak Kecap adalah masakan rumahan Hong Kong yang sederhana, ringan, dan cocok dimakan dengan nasi. Tahu keras dikeringkan, digoreng sebentar sampai permukaannya agak keemasan, lalu dimasak dengan saus kecap, saus tiram, dan sedikit gula. Masakan ini cocok untuk orang tua dan keluarga yang ingin makan lebih ringan.
01
Bahan
Bahan Utama
- 2 blok tahu keras
- 3 jamur shiitake kering
- 1/3 wortel
- 2 batang daun bawang
- 2 siung bawang putih
- 2 iris jahe
- 150ml air atau air rendaman jamur
- 1 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok makan minyak masak
Bumbu
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan saus tiram
- 1/2 sendok teh kecap hitam
- 1/2 sendok teh gula
- Sedikit garam
- Sedikit lada putih
- 1 sendok teh maizena + 2 sendok makan air Larutan maizena:
- Sedikit minyak wijen
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau
- Piring
- Mangkuk
- Sendok takar
- Wajan anti lengket atau wajan datar
- Spatula
- Tisu dapur
- Sendok sayur kecil
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan tahu keras, jamur, wortel, daun bawang, bawang putih, jahe, dan semua bumbu. Pegang tahu dengan pelan karena mudah pecah.
Langkah 2
Rendam jamur
Rendam jamur shiitake kering sampai lunak, buang tangkainya, lalu iris. Air rendaman boleh disaring dan dipakai untuk saus agar lebih harum.
Langkah 3
Potong sayur dan bumbu aromatik
Iris wortel tipis, potong daun bawang, iris bawang putih dan jahe. Potongan lebih kecil akan cepat matang.
Langkah 4
Potong dan keringkan tahu
Potong tahu menjadi bagian tebal, lalu tepuk pelan dengan tisu dapur sampai permukaannya kering. Jangan memotong terlalu tipis.
Langkah 5
Balur tahu dengan maizena
Balur kedua sisi tahu dengan lapisan maizena yang tipis dan tepuk sisa tepung. Ini membantu tahu tetap berbentuk saat digoreng.
Langkah 6
Goreng tahu
Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan tahu satu per satu dan goreng sampai satu sisi agak keemasan sebelum dibalik.
Langkah 7
Angkat tahu
Setelah kedua sisi agak keemasan, angkat tahu ke piring. Tidak perlu digoreng sampai terlalu kering.
Langkah 8
Tumis jamur dan wortel
Di wajan yang sama, tumis jahe, bawang putih, jamur, dan wortel sampai harum. Jika wajan terlalu kering, tambah sedikit minyak atau air.
Langkah 9
Tambahkan saus
Masukkan air atau air rendaman jamur, lalu kecap asin, saus tiram, kecap hitam, gula, dan lada putih. Didihkan lalu cicipi.
Langkah 10
Masukkan kembali tahu
Masukkan tahu goreng kembali dengan hati-hati. Masak dengan api kecil 3-4 menit agar tahu menyerap saus. Jangan diaduk kasar.
Langkah 11
Kentalkan dan susutkan saus
Tambahkan sedikit larutan maizena dan dorong saus perlahan sampai agak kental dan mengilap. Sisakan sedikit saus untuk nasi.
Langkah 12
Tambah daun bawang dan sajikan
Tambahkan daun bawang dan sedikit minyak wijen, aduk sangat pelan, lalu sajikan. Tahu harus tetap utuh dan terlapisi saus.
Kesalahan umum
- Menggunakan tahu terlalu lunak sehingga mudah hancur.
- Tahu tidak dikeringkan sehingga berair dan lengket di wajan.
- Tahu dipotong terlalu tipis sehingga pecah saat dibalik.
- Tahu dibalik terlalu cepat sebelum permukaan set.
- Saus terlalu asin untuk orang tua.
- Larutan maizena dituang terlalu banyak sekaligus sehingga saus menjadi seperti pasta.
Tips
Masak tahu dengan tangan ringan, jangan diaduk kuat seperti menumis sayur. Saat menggoreng, tunggu satu sisi set baru dibalik. Untuk keluarga dengan orang tua, buat rasa lebih ringan dulu dan minta Ma'am atau Sir mencicipi. Sisakan sedikit saus agar lebih enak dengan nasi.
