Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Braised Fish Maw with Shiitake Mushrooms
Cantonese Braised Fish Maw with Shiitake Mushrooms
Buod ng recipe
Ang tuyong pritong fish maw ay ibinababad at inaalisan ng langis, saka marahang bina-braise kasama ng shiitake at napa cabbage hanggang malambot, springy, at malasa.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 150 g tuyong pritong fish maw
- 6 dried shiitake mushrooms
- 300 g napa cabbage
- 20 g luya
- 2 tangkay spring onions
- 2 cloves bawang
Pagbabad
- 1.5 litro tubig (para ibabad ang fish maw at mushrooms)
Timpla sa braising
- 500 ml low-sodium chicken stock
- 1.5 tbsp oyster sauce
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1 tsp asukal
- 1/8 tsp dinurog na puting paminta
- 1 tbsp mantika
Panghuling slurry
- 1.5 tsp cornstarch
- 1 tbsp tubig (panghalo sa slurry)
- 1 tsp sesame oil
02
Mga kagamitan
- malaking bowl
- plato
- chopping board
- kutsilyo
- kaserola
- colander
- mabigat na kalderong may takip
- wooden spoon
- maliit na bowl
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang fish maw
Ibabad sa bahagi ng tubig nang 4 oras at patungan ng plato upang lumubog hanggang nababaluktot at walang matigas na gitna.
Hakbang 2
Alisin ang langis
Marahang pigain sa malinis na tubig nang tatlong beses at magpalit ng tubig bawat pagkakataon, saka pigain upang matuyo.
Hakbang 3
Ibabad ang mushrooms
Ibabad sa bahagi ng tubig hanggang lumambot, pigain, alisin ang stems, at hatiin ang malalaking mushrooms.
Hakbang 4
I-blanch ang fish maw
Pakuluan ang natitirang tubig kasama ng kalahating luya at 1 spring onion, pakuluan nang mahina ang fish maw 5 minuto, saka patuluin.
Hakbang 5
Hiwain ang mga sangkap
Palamigin at hiwain ang fish maw sa 5 cm; hiwain ang cabbage, natitirang luya, at bawang, saka tadtarin ang natitirang spring onion.
Hakbang 6
Igisa ang luya at bawang
Painitin ang mantika sa mabigat na kaldero sa katamtamang apoy at igisa ang luya at bawang nang mga 30 segundo.
Hakbang 7
Lutuin ang mushrooms at stems
Idagdag ang mushrooms at makakapal na cabbage stems; haluin nang mga 2 minuto hanggang bahagyang lumambot.
Hakbang 8
Idagdag ang braising liquid
Ibuhos ang stock, oyster sauce, soy sauce, Shaoxing wine, asukal, at puting paminta; pakuluan nang mahina.
Hakbang 9
I-braise nang marahan
Idagdag ang fish maw at cabbage leaves, takpan, at i-braise sa mahinang apoy nang 25 minuto; marahang baliktarin minsan.
Hakbang 10
Suriin ang pagkaluto
Dapat malambot at springy na walang matigas na gitna; dapat bumubula ang likido at 63°C ang gitna. Lutuin pa nang 5 minuto kung matigas.
Hakbang 11
Palaputin nang bahagya
Paghaluin ang cornstarch at 1 tablespoon tubig, unti-unting ibuhos sa kumukulong sauce habang hinahalo, at lutuin nang mga 1 minuto.
Hakbang 12
Tapusin at ihain
Patayin ang apoy, ihalo ang sesame oil, ibudbod ang spring onion, at ipahinga nang 2 minuto bago ihain kasama ng sauce.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kulang ang pagbabad kaya matigas ang gitna.
- Sobrang lakas na pagkuskos kaya nadudurog ang lumambot na fish maw.
- Malakas na pagpapakulo kaya nadudurog ang labas bago lumambot ang gitna.
- Sabay-sabay na pagbuhos ng slurry kaya namumuo o sobrang lapot ang sauce.
Mga tip
Magkakaiba ang kapal ng fish maw, kaya ibabad hanggang madaling mabaluktot at walang matigas na gitna. Panatilihin ang mahinang simmer at unti-unting idagdag ang slurry hanggang bahagyang kumapit ang sauce.
