Cherry & Dennis Helper Habitat

Perut Ikan Rebus Kanton dengan Jamur Shiitake

Name: Perut Ikan Rebus Kanton dengan Jamur Shiitake
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 150 g perut ikan goreng kering; 6 buah jamur shiitake kering; 300 g sawi putih; 20 g jahe; 2 batang daun bawang; 2 siung bawang putih; 1,5 liter air (untuk merendam perut ikan dan jamur); 500 ml kaldu ayam rendah natrium; 1,5 sdm saus tiram; 1 sdm kecap asin ringan; 1 sdm arak Shaoxing; 1 sdt gula; 1/8 sdt lada putih bubuk; 1 sdm minyak goreng; 1,5 sdt tepung maizena; 1 sdm air (untuk membuat larutan pengental); 1 sdt minyak wijen

Cantonese Braised Fish Maw with Shiitake Mushrooms

Perut Ikan Rebus Kanton dengan Jamur Shiitake — hidangan selesai

Total waktu: 85 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Perut ikan goreng kering dikembangkan dan dibersihkan dari minyak, lalu direbus perlahan dengan shiitake dan sawi putih hingga lembut, kenyal, dan menyerap saus gurih.

Bahan

Bahan utama

150 g perut ikan goreng kering
6 buah jamur shiitake kering
300 g sawi putih
20 g jahe
2 batang daun bawang
2 siung bawang putih

Perendaman

1,5 liter air (untuk merendam perut ikan dan jamur)

Bumbu semur

500 ml kaldu ayam rendah natrium
1,5 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin ringan
1 sdm arak Shaoxing
1 sdt gula
1/8 sdt lada putih bubuk
1 sdm minyak goreng

Larutan pengental akhir

1,5 sdt tepung maizena
1 sdm air (untuk membuat larutan pengental)
1 sdt minyak wijen

Perut Ikan Rebus Kanton dengan Jamur Shiitake — bahan

Peralatan

mangkuk besar
piring
talenan
pisau dapur
panci
saringan
panci berat bertutup
sendok kayu
mangkuk kecil
termometer makanan

Langkah

Langkah 1

Rendam perut ikan

Rendam dalam sebagian air selama 4 jam dan tekan dengan piring agar terendam hingga lentur tanpa bagian keras.

Langkah 2

Keluarkan minyak

Remas perlahan dalam air bersih tiga kali sambil mengganti air setiap kali, lalu peras hingga kering.

Langkah 3

Rendam jamur

Rendam jamur dalam sebagian air hingga lunak, peras, buang tangkai, dan belah jamur besar.

Langkah 4

Rebus singkat perut ikan

Didihkan sisa air dengan setengah jahe dan 1 daun bawang, rebus kecil perut ikan 5 menit, lalu tiriskan.

Langkah 5

Potong bahan

Dinginkan dan potong perut ikan 5 cm; potong sawi, iris sisa jahe dan bawang putih, lalu potong daun bawang.

Langkah 6

Tumis jahe dan bawang

Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang, lalu tumis jahe dan bawang putih sekitar 30 detik hingga harum.

Langkah 7

Masak jamur dan batang

Tambahkan jamur dan batang sawi yang tebal; aduk sekitar 2 menit hingga sedikit lunak.

Langkah 8

Tambahkan cairan

Tuang kaldu, saus tiram, kecap, arak Shaoxing, gula, dan lada putih; didihkan perlahan.

Langkah 9

Rebus perlahan

Tambahkan perut ikan dan daun sawi, tutup, lalu masak dengan api kecil 25 menit sambil dibalik perlahan sekali.

Langkah 10

Periksa kematangan

Perut ikan harus lunak dan kenyal tanpa bagian keras; cairan harus berbuih dan bagian tengah mencapai 63°C. Masak 5 menit lagi bila masih keras.

Langkah 11

Kentalkan sedikit

Campur maizena dengan 1 sendok makan air, tuang bertahap sambil diaduk ke saus yang mendidih kecil, lalu masak sekitar 1 menit.

Langkah 12

Selesaikan dan sajikan

Matikan api, aduk minyak wijen, taburkan daun bawang, lalu diamkan 2 menit sebelum disajikan bersama saus.

Kesalahan umum

Perendaman kurang sehingga bagian tengah tetap keras.
Menggosok terlalu kuat hingga perut ikan lunak pecah.
Merebus keras terus-menerus sehingga bagian luar hancur sebelum tengah lunak.
Menuang larutan pengental sekaligus sehingga saus menggumpal atau terlalu kental.

Tips

Ketebalan perut ikan berbeda, jadi rendam hingga mudah ditekuk tanpa bagian keras. Rebus dengan gelembung kecil dan tambahkan larutan pengental sedikit demi sedikit sampai saus melapisi tipis.