Cherry & Dennis Helper Habitat
Soun dan Udang Thailand dalam Panci
Thai Prawn and Glass Noodle Claypot
Ringkasan resep
Soun menyerap saus udang gurih bersama udang utuh, perut babi, jahe, bawang putih, dan seledri tanpa menjadi kering.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g, sekitar 12 ekor udang besar
- 200 g soun kering
- 100 g irisan tipis perut babi
- 100 g seledri
- 30 g jahe
- 4 siung bawang putih
Dasar kaldu udang
- 500 ml kaldu ayam bening
- 2 sdm saus tiram
- 1,5 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt kecap asin hitam
- 1 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- panci tebal
- mangkuk besar
- talenan
- pisau dapur
- gunting dapur
- sendok kayu
- penjepit dapur
03
Langkah
Langkah 1
Rendam soun
Rendam dalam air dingin 10 menit hingga lentur, tiriskan, dan gunting dua.
Langkah 2
Bersihkan udang
Potong sungut, buang urat, bilas, dan keringkan udang.
Langkah 3
Potong aromatik
Iris jahe, memarkan bawang putih, potong batang seledri, dan sisihkan daunnya.
Langkah 4
Campur kaldu saus
Aduk semua bahan dasar kaldu hingga gula larut.
Langkah 5
Cokelatkan perut babi
Masak dalam panci dengan api sedang 3 menit hingga lemak keluar dan tepi kecokelatan.
Langkah 6
Tumis jahe dan bawang
Masukkan jahe dan bawang putih lalu tumis dalam lemak 1 menit.
Langkah 7
Lapisi dengan soun
Sebarkan soun tiris merata di atas babi dan aromatik.
Langkah 8
Tuang kaldu saus
Tuangkan kaldu dan tekan soun perlahan agar basah.
Langkah 9
Tata udang
Tata udang satu lapis di atas soun lalu tutup.
Langkah 10
Masak tertutup
Masak dengan api sedang-kecil 8 hingga 10 menit sampai cangkang merah cerah.
Langkah 11
Periksa kematangan
Daging udang paling tebal harus buram, padat, dan 63°C; soun tidak boleh keras.
Langkah 12
Campur seledri
Masukkan batang dan daun seledri, aduk perlahan 1 menit, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Merendam soun terlalu lama hingga mudah putus.
- Tidak membuang urat udang.
- Api terlalu besar hingga soun di dasar gosong.
- Menyajikan saat udang masih tembus cahaya.
Tips
Rendam soun hanya sampai lentur dan matangkan dalam saus; tutup panci agar lembap dan pastikan udang mencapai 63°C.
