Cherry & Dennis Helper Habitat
Tiram Kering, Shiitake, dan Lumut Hitam Rebus Kanton
Cantonese Braised Dried Oyster, Shiitake and Black Moss
Ringkasan resep
Tiram kering, shiitake, dan lumut hitam dimasak perlahan dalam saus gurih-manis mengilap untuk hidangan Kanton empat porsi.
01
Bahan
Bahan utama
- 12 buah (sekitar 120 g) Tiram kering
- 12 buah (sekitar 45 g) Jamur shiitake kering
- 15 g Lumut hitam kering
- 300 g Selada
- 20 g, iris Jahe
- 3 siung, memarkan Bawang putih
Saus rebus
- 2 sdm Saus tiram
- 1 sdm Kecap asin ringan
- 1 sdm Arak Shaoxing
- 1 sdt Gula
- 1/4 sdt Lada putih
- 500 ml Air
- 1 sdt Tepung maizena
- 1 sdm Minyak goreng
02
Peralatan
- Panci tebal bertutup
- Talenan kayu
- Pisau dapur
- Saringan halus
- Gelas dan sendok ukur
03
Langkah
Langkah 1
Rendam bahan kering
Bilas tiram dan jamur secara terpisah lalu rendam dalam air dingin 30 menit; simpan dan saring halus air jamur.
Langkah 2
Bersihkan tiram
Periksa setiap tiram, buang pecahan cangkang dan pasir, lalu bilas dan tiriskan.
Langkah 3
Bersihkan lumut hitam
Uraikan perlahan dalam air bersih, ambil pasir atau bagian keras, bilas dua kali lalu tiriskan.
Langkah 4
Rapikan jamur
Peras cairan berlebih, buang tangkai keras, dan belah tudung yang besar.
Langkah 5
Campur cairan rebus
Aduk saus tiram, kecap, arak, gula, lada, air, dan 250 ml air jamur yang telah disaring.
Langkah 6
Tumis bumbu harum
Panaskan minyak dengan api sedang, tumis jahe dan bawang putih 1 menit tanpa menggosongkan.
Langkah 7
Lapisi tiram dan jamur
Masukkan tiram dan jamur, lalu tumis 2 menit sampai permukaannya terlapisi minyak.
Langkah 8
Mulai merebus
Tuang cairan, didihkan, tutup dan masak dengan api kecil 35 menit; balik sekali.
Langkah 9
Masukkan lumut hitam
Uraikan ke dalam panci, tutup dan masak 12 menit sampai tiram empuk.
Langkah 10
Masak selada
Celupkan selada dalam air mendidih 1 sampai 2 menit hingga matang, tiriskan dan tata di piring.
Langkah 11
Kentalkan saus
Campur maizena dengan 1 sendok makan air dingin, tuang bertahap dan didihkan 1 sampai 2 menit.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Pastikan tidak ada pecahan cangkang atau benda keras dan seluruh hidangan sangat panas, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian dan pemeriksaan benda keras.
- Jangan memakai api berlebihan yang membuat makanan alot.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api dan waktu pada setiap tahap, lalu koreksi rasa di akhir.
