Cherry & Dennis Recipes
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang
Stir-Fried Crab with Ginger and Scallion
Ringkasan resep
Kepiting segar disangrai pada sisi potong, lalu ditumis dan dimasak singkat dengan jahe serta daun bawang. Penanganan hati-hati dan pemasakan tuntas sangat penting.
01
Bahan
Bahan utama
- 1000 g kepiting segar utuh
- 40 g jahe
- 6 batang daun bawang
- 3 siung bawang putih
Bumbu
- 4 sdm tepung maizena
- 2 sdm arak Shaoxing
- 1 sdm kecap asin
- 120 ml air
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 4 sdm neutral cooking oil
02
Peralatan
- sikat makanan laut
- gunting dapur
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- wajan
- sutil
- penjepit makanan
- gelas ukur
- sendok ukur
- pengatur waktu
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Sikat kepiting
Sikat seluruh kepiting di bawah air dingin mengalir.
Langkah 2
Lepas tutup kepiting
Lepas apron dan cangkang atas dengan hati-hati, simpan lemaknya.
Langkah 3
Buang insang dan keringkan
Buang insang dan kotoran, bilas cepat, lalu keringkan.
Langkah 4
Potong kepiting
Potong badan menjadi delapan bagian dan retakkan capit.
Langkah 5
Balur sisi potong
Celupkan hanya sisi potong ke maizena dan buang kelebihannya.
Langkah 6
Sangrai kepiting
Panaskan minyak dan sangrai sisi potong tiga menit.
Langkah 7
Angkat kepiting
Angkat kepiting dan sisakan minyak harum di wajan.
Langkah 8
Tumis jahe dan bawang
Tumis jahe, bawang putih, dan bagian putih daun bawang dua menit.
Langkah 9
Kembalikan kepiting
Kembalikan kepiting dan cangkangnya, aduk cepat dengan bumbu.
Langkah 10
Tambahkan arak dan saus
Tuang arak, lalu tambahkan kecap, air, gula, dan garam.
Langkah 11
Tutup dan masak
Tutup dan masak delapan menit hingga cangkang merah dan daging matang.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Buka tutup, kentalkan saus, masukkan daun bawang hijau, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan persiapan dapat membuat kematangan atau tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar dapat mengeringkan saus, mengeraskan telur, atau membuat makanan laut alot.
- Tidak memastikan kematangan atau membiarkan makanan terlalu lama pada suhu ruang mengganggu keamanan pangan.
Tips
Ukur semua bahan sebelum mulai agar urutan memasak berjalan lancar.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan asin, asam, serta manis sedikit demi sedikit.
