Cherry & Dennis Recipes
Gulai Labu Kuning, Kacang Panjang, dan Udang ala Filipina
Filipino Coconut Squash, Long Bean and Shrimp Stew
Ringkasan resep
Ginataan Filipina ini memasak labu dan kacang panjang perlahan dalam santan, lalu udang dimasukkan sebentar agar tetap lembut.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g udang sedang (kupas dan buang urat, sisakan ekor)
- 500 g labu kuning (kupas, buang biji, potong 3 cm)
- 200 g kacang panjang (potong 5 cm)
- 400 ml santan
- 1 buah sedang bawang bombai (potong dadu)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 15 g jahe (iris halus)
Bumbu
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap ikan
- 150 ml air
- secukupnya garam
- 1/4 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup bertutup
- saringan
- sendok kayu
- sendok sayur
- penjepit makanan
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa udang
Cairkan udang sepenuhnya di lemari es dan buang jika berbau amonia, berlendir, atau berubah warna.
Langkah 2
Kupas dan bersihkan udang
Kupas udang, sisakan ekor, buang urat, keringkan, lalu simpan di lemari es.
Langkah 3
Potong labu
Kupas dan buang biji labu lalu potong rata sebesar 3 cm.
Langkah 4
Potong kacang panjang
Cuci dan tiriskan kacang panjang, buang ujungnya, lalu potong 5 cm.
Langkah 5
Siapkan bumbu aromatik
Potong dadu bawang bombai, cincang bawang putih, dan iris halus jahe, lalu pisahkan.
Langkah 6
Ukur santan dan bumbu
Ukur santan, air, kecap ikan, dan lada; sisihkan garam untuk akhir.
Langkah 7
Tumis bumbu
Panaskan minyak dan tumis bawang bombai, jahe, serta bawang putih 2 menit tanpa gosong.
Langkah 8
Mulai memasak labu
Masukkan labu, santan, dan air, aduk lalu panaskan sampai tepinya mulai bergelembung.
Langkah 9
Rebus labu perlahan
Tutup sebagian dan masak labu dengan api kecil 8 menit, aduk perlahan sekali.
Langkah 10
Masukkan kacang panjang
Masukkan kacang panjang dan masak 4 menit sampai matang tetapi masih renyah.
Langkah 11
Masak udang
Masukkan udang, kecap ikan, dan lada lalu masak 3–4 menit sampai merah muda dan buram seluruhnya.
Langkah 12
Susutkan dan sajikan
Pastikan udang mencapai 63°C, masak tanpa tutup 2 menit, cicipi sebelum menambah garam, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Mendidihkan santan terlalu kuat membuatnya pecah.
- Udang yang dimasukkan terlalu awal akan keras.
Tips
Potong labu sama besar agar matang bersamaan.
Susutkan kuah dengan api kecil agar santan tetap halus.
