Cherry & Dennis Helper Habitat
Jagung Tumis Udang Vietnam
Vietnamese Bap Xao Shrimp Corn
Ringkasan resep
Bắp xào Vietnam adalah jajanan jagung bermentega; versi rumahan ini menumis udang kering yang sudah dilunakkan bersama bawang putih, bawang merah, daun bawang dan kecap ikan sambil menjaga jagung tetap manis dan tidak berair.
01
Bahan
Bahan utama
- 4 tongkol, sekitar 500 g pipilan Jagung manis segar
- 35 g Udang kering
- 25 g Mentega tawar
- 2 butir Bawang merah
- 2 siung Bawang putih
- 3 batang Daun bawang
- 1 buah Cabai merah, opsional
Bumbu tumis
- 2 tsp Kecap ikan
- 1 tsp Gula
- 1/4 tsp Merica hitam kasar
- 2 tbsp Air rendaman udang kering
Minyak untuk menumis aromatik
- 1 tsp Minyak goreng
02
Peralatan
- Mangkuk kecil dan saringan halus
- Pisau koki dan talenan
- Panci kecil bertutup
- Wajan dan spatula
- Sendok takar
- Mangkuk saji kecil bersih
03
Langkah
Langkah 1
Periksa udang kering
Tuang udang kering ke piring dangkal dan buang serpihan kulit atau kotoran; orang dengan alergi makanan laut bercangkang tidak boleh memakannya.
Langkah 2
Lunakkan udang kering
Bilas sebentar, rendam dalam 100 ml air hangat selama 10 menit, tiriskan sambil menyimpan air yang bening, lalu cincang udang berukuran besar.
Langkah 3
Pipil jagung
Berdirikan tongkol dalam mangkuk besar dan iris ke bawah dekat bonggol, lalu uraikan pipilan yang menempel dan buang seluruh rambut jagung.
Langkah 4
Potong bahan aromatik
Cincang halus bawang merah dan putih, pisahkan lalu iris bagian putih dan hijau daun bawang, serta buang biji dan cincang cabai opsional secara terpisah.
Langkah 5
Campur bumbu kecap ikan
Aduk kecap ikan, gula, merica hitam dan 2 sendok makan air rendaman udang yang bening sampai gula larut, lalu buang sisa air rendaman.
Langkah 6
Rebus singkat jagung
Didihkan air dalam panci kecil, masukkan pipilan, tutup selama 2 menit, lalu tuang ke saringan halus dan tiriskan sampai tidak ada air yang masuk ke wajan.
Langkah 7
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang-besar sampai setetes air cepat menguap, masukkan minyak dan separuh mentega, lalu turunkan ke api sedang agar mentega tidak gosong.
Langkah 8
Tumis udang kering
Masukkan bawang merah, bawang putih, bagian putih daun bawang dan udang yang ditiriskan, lalu tumis sekitar 2 menit sampai harum dan bawang putih tetap keemasan muda.
Langkah 9
Tumis jagung
Masukkan jagung yang benar-benar tiris, naikkan ke api sedang-besar dan aduk terus selama 3 sampai 4 menit sampai permukaan kering dengan beberapa titik keemasan.
Langkah 10
Susutkan bumbu
Tuang campuran kecap ikan di tepi wajan dan aduk cepat selama 1 sampai 2 menit sampai melapisi jagung secara merata dan tidak ada cairan bebas.
Langkah 11
Selesaikan dengan mentega
Kecilkan api, masukkan sisa mentega dan bagian hijau daun bawang, lalu aduk sekitar 30 detik sampai mengilap; tambahkan cabai hanya jika diinginkan.
Langkah 12
Bagi selagi panas
Segera angkat dan sendokkan ke empat mangkuk kecil bersih, sambil memeriksa serpihan kulit serta genangan cairan sebelum disajikan panas.
Kesalahan umum
- Udang kering yang tidak diperiksa dan direndam meninggalkan serpihan kulit keras.
- Jagung rebus yang tidak ditiriskan baik akan beruap di wajan dan tidak beraroma panggang.
- Mentega yang dimasukkan sejak awal pada api besar akan gosong dan pahit.
- Cairan kecap ikan yang tidak disusutkan membuat jajanan berair dan asinnya tidak merata.
Tips
Jagung segar memberi rasa paling manis. Jika memakai jagung beku, cairkan sepenuhnya dan keringkan, dengan waktu pencairan di luar resep. Keasinan udang kering berbeda-beda, jadi gunakan kecap ikan terukur dahulu lalu cicipi satu pipilan sebelum menambah garam.
