Cherry & Dennis Recipes
Pinakbet Sayuran Filipina
Filipino Pinakbet Mixed Vegetables
Ringkasan resep
Pinakbet Filipina memasak labu kuning, pare, terong, kacang panjang, dan okra dengan terasi serta sedikit samcan hingga menjadi hidangan sayur gurih dengan sedikit kuah tanpa santan.
01
Bahan
Bahan utama
- 150 g Samcan babi berkulit (potong strip 1 cm)
- 250 g Labu kuning (kupas dan potong 3 cm)
- 200 g terong ungu (potong 4 cm)
- 200 g pare sekitar 400 g (buang biji dan iris tebal)
- 150 g kacang panjang (potong 5 cm)
- 120 g okra utuh (buang tangkai)
- 2 buah tomat (potong baji)
Bumbu
- 2 sdm terasi
- 1 buah bawang bombai (iris)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 15 g jahe (iris korek api halus)
- 250 ml air
- 1 sdm minyak goreng
- secukupnya garam (tambahkan hanya setelah dicicipi)
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- wajan
- sutil
- sendok kayu
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan samcan
Keringkan samcan, potong menjadi strip 1 cm, lalu taruh dalam mangkuk.
Langkah 2
Potong labu
Kupas dan buang biji labu, lalu potong menjadi ukuran rata 3 cm.
Langkah 3
Siapkan terong dan pare
Potong terong 4 cm; buang empulur dan biji pare, iris tebal, lalu tiriskan terpisah.
Langkah 4
Potong kacang, okra, dan tomat
Potong kacang panjang 5 cm, buang tangkai okra, dan potong tomat berbentuk baji; pisahkan.
Langkah 5
Campur kuah terasi dan bumbu
Aduk terasi dengan air; iris bawang bombai, cincang bawang putih, dan iris halus jahe.
Langkah 6
Masak lemak samcan
Masukkan samcan ke wajan dingin dan masak api sedang 5 menit hingga agak keemasan dan lemak keluar.
Langkah 7
Tumis bumbu
Tambahkan minyak hanya jika wajan kering, lalu tumis bawang bombai, bawang putih, dan jahe 2 menit.
Langkah 8
Masak dasar tomat terasi
Masukkan tomat hingga mulai lunak, tuang air terasi, didihkan, lalu masak perlahan 2 menit.
Langkah 9
Semur labu terlebih dahulu
Masukkan labu, aduk, tutup, dan semur api sedang-kecil 6 menit.
Langkah 10
Masukkan pare dan kacang panjang
Masukkan pare dan kacang panjang, balik perlahan dari bawah, tutup, dan semur 5 menit.
Langkah 11
Selesaikan dengan terong dan okra
Masukkan terong dan okra, balik perlahan agar tetap utuh, tutup, dan semur 6 menit hingga baru empuk.
Langkah 12
Cicipi, diamkan, dan sajikan
Cicipi dahulu dan tambahkan garam hanya bila perlu; matikan api, diamkan 2 menit, lalu sajikan dengan sedikit kuah.
Kesalahan umum
- Memasukkan semua sayur bersamaan membuat labu dan terong terlalu lembek.
- Menambahkan garam sebelum mencicipi dapat membuat kuah terasi terlalu asin.
Tips
Masukkan sayuran bertahap menurut tingkat kerasnya agar bentuknya tetap baik.
Tingkat asin terasi berbeda-beda; putuskan tambahan garam hanya di akhir.
