Cherry & Dennis Recipes
Sayur Lodeh Indonesia
Indonesian Sayur Lodeh
Ringkasan resep
Sayur Lodeh Indonesia merebus tahu, terong, kol, buncis, dan rebung dalam kuah santan lengkuas-serai yang gurih dan lembut.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g tahu padat (potong dadu 3 cm)
- 300 g terong (potong tebal)
- 250 g kol (potong besar)
- 150 g buncis (potong 5 cm)
- 150 g wortel (iris setengah lingkaran)
- 150 g rebung matang (iris)
Bumbu dan kaldu
- 400 ml santan
- 600 ml air
- 5 butir bawang merah (cincang)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 25 g lengkuas (iris dan memarkan)
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- saringan
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup bertutup
- wajan datar
- sendok kayu
- spatula
- sendok sayur
- mangkuk saji putih
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan dan potong tahu
Keringkan tahu lalu potong dadu rata 3 cm.
Langkah 2
Siapkan sayur keras
Iris wortel setengah lingkaran, potong buncis 5 cm, dan tiriskan rebung iris.
Langkah 3
Siapkan terong dan kol
Potong terong tebal dan kol besar-besar, lalu cuci dan tiriskan terpisah.
Langkah 4
Siapkan bumbu
Cincang bawang merah dan bawang putih, iris dan memarkan lengkuas, serta memarkan serai.
Langkah 5
Ukur kaldu santan
Ukur santan, air, garam, dan gula tanpa mencampurnya dahulu.
Langkah 6
Goreng tahu
Gunakan separuh minyak untuk menggoreng tahu 5 menit sampai beberapa sisinya keemasan, lalu angkat.
Langkah 7
Tumis bumbu
Panaskan sisa minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai 3 menit.
Langkah 8
Mulai kuah santan
Panaskan air sampai beruap, kecilkan api, tambahkan santan, lalu aduk sampai tepinya sedikit bergelembung.
Langkah 9
Masak sayur keras
Masukkan wortel, buncis, dan rebung lalu masak perlahan 7 menit.
Langkah 10
Masukkan terong dan kol
Masukkan terong dan kol lalu masak perlahan 6 menit sampai lunak.
Langkah 11
Kembalikan tahu dan bumbui
Masukkan kembali tahu, tambahkan garam dan gula, lalu masak perlahan 3 menit.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan 3 menit, angkat serai, lalu tuang perlahan ke mangkuk besar.
Kesalahan umum
- Mendidihkan santan terlalu kuat membuatnya pecah.
- Memasukkan semua sayur sekaligus membuat terong hancur sebelum wortel lunak.
Tips
Tahu yang digoreng dahulu lebih tidak mudah hancur.
Masukkan sayur dari yang paling keras ke paling lunak.
