Cherry & Dennis Recipes
Daun Talas Kuah Santan Filipina
Filipino Taro Leaves in Coconut Milk
Ringkasan resep
Daun talas kering dimasak perlahan dengan santan, terasi, dan bumbu sampai benar-benar lunak. Jangan mencicipi daun mentah; masak hingga tidak kasar.
01
Bahan
Bahan utama
- 120 g daun talas kering
- 800 ml Santan
- 1 buah bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 30 g jahe
- 2 buah cabai
Saus
- 250 ml air
Bumbu
- 2 sdm terasi udang
- 2 sdm neutral cooking oil
- 1/2 sdt garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- panci
- sendok kayu
- sendok sayur
- gelas ukur
- sendok ukur
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Periksa daun talas
Buang batang keras atau kotoran dari daun talas kering; biarkan tetap kering.
Langkah 2
Siapkan bumbu
Iris bawang bombai, cincang bawang putih, potong jahe korek, dan iris dua cabai.
Langkah 3
Tumis bumbu
Panaskan dua sendok makan minyak dan tumis bawang, bawang putih, jahe, serta cabai tiga menit.
Langkah 4
Tumis terasi
Masukkan dua sendok makan terasi dan tumis satu menit sampai rata.
Langkah 5
Masukkan santan
Tuang 800 ml santan dan 250 ml air lalu aduk perlahan.
Langkah 6
Didihkan perlahan
Masak dasar santan perlahan selama lima menit.
Langkah 7
Masukkan daun
Letakkan semua daun talas kering di atas santan; jangan diaduk dulu.
Langkah 8
Tutup dan lunakkan
Tutup dan masak api kecil dua puluh menit agar daun melunak.
Langkah 9
Tekan daun
Buka tutup lalu tekan daun yang melunak ke dalam santan.
Langkah 10
Aduk rata
Saat semua daun basah, aduk perlahan dari tepi sampai rata.
Langkah 11
Masak hingga lunak
Masak perlahan dua puluh menit lagi sampai semua daun benar-benar lunak.
Langkah 12
Kentalkan dan sajikan
Tambahkan setengah sendok teh garam, masak lima menit sampai kental, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan saus atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
