Cherry & Dennis Helper Habitat
Palak Paneer India
Indian Palak Paneer
Ringkasan resep
Bayam yang direbus singkat diblender hingga hijau cerah, lalu dimasak dengan bawang bombai, tomat, dan paneer menjadi kari lembut.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g bayam
- 400 g paneer
- 200 g tomat
- 200 g bawang bombai
- 20 g jahe
- 20 g bawang putih
- 200 ml air
- 80 ml krim cair
Minyak untuk memasak
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu kari
- 1 sdt biji jintan putih
- 0,5 sdt kunyit bubuk
- 0,25 sdt cabai bubuk
- 1 sdt garam masala
- 1 sdt garam (sesuaikan rasa pada akhir)
02
Peralatan
- panci besar
- mangkuk besar
- saringan
- wajan dalam
- blender
- pisau koki
- talenan
- sendok kayu
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci bayam
Pisahkan bayam dan bilas daun serta batang berulang kali sampai tidak ada pasir.
Langkah 2
Rebus singkat bayam
Didihkan sepanci besar air dan rebus bayam bertahap selama 60 sampai 90 detik hingga layu dan hijau cerah.
Langkah 3
Dinginkan dalam air es
Segera pindahkan ke air es selama 1 menit, lalu tiriskan.
Langkah 4
Blender bayam
Peras ringan air berlebih dan blender dengan 100 ml air yang diukur sampai halus.
Langkah 5
Potong bahan
Potong paneer dadu 2 cm, potong dadu bawang dan tomat, lalu cincang jahe dan bawang putih.
Langkah 6
Goreng paneer
Panaskan 1 sdm minyak dengan api sedang dan goreng ringan setiap sisi paneer; angkat.
Langkah 7
Tumis jintan dan bawang
Masukkan sisa minyak dan jintan selama 20 detik, lalu bawang dan masak 5 menit sampai lunak dan agak keemasan.
Langkah 8
Masukkan jahe, bawang putih, tomat
Masak jahe dan bawang putih 30 detik, lalu tomat 5 menit sampai lunak.
Langkah 9
Sangrai rempah bubuk
Masukkan kunyit, cabai, dan garam masala lalu aduk dengan api kecil 30 detik tanpa gosong.
Langkah 10
Masak kari bayam
Masukkan pure bayam dan sisa 100 ml air; rebus kecil 5 menit sambil sesekali diaduk.
Langkah 11
Panaskan paneer
Masukkan kembali paneer dan masak 3 sampai 4 menit sampai kari mendidih kecil dan tengah paneer setidaknya 74°C.
Langkah 12
Masukkan krim dan garam
Kecilkan api, aduk krim dan garam, panaskan perlahan 1 menit tanpa didih keras, cicipi, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Bayam yang kurang bersih meninggalkan pasir dalam kari.
- Merebus terlalu lama memudarkan warna hijau dan rasa segar.
- Rempah bubuk menjadi gosong dan pahit dengan api besar.
- Didih keras setelah krim dimasukkan dapat memecah saus.
Tips
Dinginkan bayam segera dan peras ringan agar warna serta cairannya terjaga; masukkan krim dengan api kecil dan panaskan tengah paneer hingga 74°C.
