Cherry & Dennis Helper Habitat
Mangkuk Caponata Terong dan Kacang Arab ala Sisilia
Sicilian Eggplant and Chickpea Caponata Bowls
Ringkasan resep
Mangkuk Caponata Terong dan Kacang Arab ala Sisilia adalah masakan rumahan yang praktis untuk dapur keluarga Hong Kong. Dua belas tahap yang jelas menjaga persiapan, panas, dan kematangan agar hasil akhirnya sesuai konsep hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g terong ungu
- 400 g kacang arab
- 300 g tomat cincang kalengan
- 100 g zaitun hitam
- 2 sdm caper
- 3 sdm cuka putih
- 50 g kismis
- 3 sdm minyak zaitun
- 2 sdt gula
02
Peralatan
- pembuka kaleng
- saringan besar
- pisau
- talenan
- wajan datar
- sendok kayu
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- mangkuk saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Bilas dan tiriskan kacang arab
Bilas seluruh 400 g kacang arab dengan air dingin sampai jernih, lalu tiriskan sampai kering agar tidak mengencerkan caponata.
Langkah 2
Potong terong menjadi dadu
Buang ujung seluruh 600 g terong lalu potong menjadi dadu rata 2 cm agar kecokelatan tetapi tetap utuh.
Langkah 3
Siapkan zaitun, caper, dan kismis
Tiriskan seluruh 100 g zaitun hitam dan 2 sendok makan caper, lalu ukur seluruh 50 g kismis ke mangkuk terpisah.
Langkah 4
Larutkan gula dalam cuka
Aduk seluruh 3 sendok makan cuka putih dengan 2 sendok teh gula sampai kristalnya larut seluruhnya.
Langkah 5
Panaskan minyak zaitun
Panaskan seluruh 3 sendok makan minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang-besar sampai berkilau tetapi belum berasap.
Langkah 6
Cokelatkan terong tanpa menumpuk
Masukkan 600 g terong dalam satu lapisan dan masak dengan api sedang-besar selama 10 menit, balik setiap 2 menit, sampai beberapa sisinya keemasan dan baru empuk.
Langkah 7
Masak tomat hingga hancur
Masukkan seluruh 300 g tomat cincang, kecilkan ke api sedang, lalu masak 5 menit sambil diaduk dua kali sampai menjadi dasar kental.
Langkah 8
Masukkan kacang arab, zaitun, dan caper
Aduk perlahan 400 g kacang arab, 100 g zaitun, dan 2 sendok makan caper tanpa menghancurkan dadu terong.
Langkah 9
Masukkan kismis dan campuran asam-manis
Tuang campuran cuka bergula dan masukkan seluruh 50 g kismis; aduk lipat sekali sampai cairan mencapai dasar wajan.
Langkah 10
Didihkan hingga mengilap dan tetap utuh
Kecilkan api dan masak tanpa tutup selama 12 menit, aduk lipat lembut setiap 4 menit, sampai mengilap, sedikit cairan tersisa, dan dadu terong tetap utuh.
Langkah 11
Istirahatkan caponata
Angkat wajan dari api dan diamkan tanpa tutup selama 10 menit agar rasa cuka melunak dan saus mengental di sekitar sayuran.
Langkah 12
Bagi ke empat mangkuk
Sendokkan terong, kacang arab, dan saus mengilap secara rata ke 4 mangkuk dan sajikan hangat atau suhu ruang.
Kesalahan umum
- Memotong terong terlalu kecil membuatnya hancur selama perebusan 12 menit terakhir.
- Menumpuk terong di wajan kecil membuatnya terkukus, bukan kecokelatan.
- Mengaduk terlalu kuat menghancurkan kacang arab dan terong yang seharusnya tetap utuh.
Tips
Potong terong menjadi kubus 2 cm dan kecokelatkan tanpa berdesakan agar tepinya matang dan tengahnya lembut.
Istirahatkan caponata 10 menit agar rasa cuka melunak dan lapisan asam-manis melekat.
