Cherry & Dennis Helper Habitat
Sisilyanong Mangkok ng Caponata na may Talong at Garbansos
Sicilian Eggplant and Chickpea Caponata Bowls
Buod ng recipe
Sisilyanong Mangkok ng Caponata na may Talong at Garbansos ay praktikal na lutuing-bahay para sa kusina ng pamilyang Hong Kong. Ang labindalawang malinaw na hakbang ay kumokontrol sa paghahanda, init, at pagkakaluto para sa tamang resulta.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g mga talong na kulay-ube
- 400 g garbanzos
- 300 g de-latang tinadtad na kamatis
- 100 g itim na oliba
- 2 kutsara kapres
- 3 kutsara puting suka
- 50 g pasas
- 3 kutsara langis ng oliba
- 2 kutsarita asukal
02
Mga kagamitan
- pambukas ng lata
- salain
- kutsilyo
- sangkalan
- patag na kawali
- kahoy na kutsara
- maliit na mangkok
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- mangkok panghain
- panukat-oras
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan at salain ang garbansos
Banlawan ang buong 400 g garbansos sa malamig na tubig hanggang luminaw, saka patuluing mabuti upang hindi lumabnaw ang caponata.
Hakbang 2
Hiwain ang talong sa mga parisukat na piraso
Putulin ang dulo ng buong 600 g talong at hiwain sa pantay na 2 cm na parisukat na piraso upang maging kayumanggi ngunit manatiling buo.
Hakbang 3
Ihanda ang oliba, kapres at pasas
Salain ang buong 100 g itim na oliba at 2 kutsarang kapres, at sukatin ang buong 50 g pasas sa hiwalay na mangkok.
Hakbang 4
Tunawin ang asukal sa suka
Haluin ang buong 3 kutsarang puting suka at 2 kutsaritang asukal hanggang lubos na matunaw ang mga butil.
Hakbang 5
Painitin ang langis ng oliba
Painitin ang buong 3 kutsarang langis ng oliba sa malapad na kawali sa katamtamang-mataas na apoy hanggang kumikislap ngunit hindi umuusok.
Hakbang 6
Igisa ang talong nang hindi siksik
Ilagay ang 600 g talong sa iisang patong at lutuin sa katamtamang-mataas na apoy nang 10 minuto, baligtarin bawat 2 minuto, hanggang ginintuang-kayumanggi sa maraming panig at bahagyang malambot.
Hakbang 7
Lutuin ang kamatis hanggang lumapot
Idagdag ang buong 300 g tinadtad na kamatis, hinaan sa katamtamang apoy, at pakuluan nang 5 minuto habang hinahalo nang dalawang beses hanggang maging malapot na sarsa.
Hakbang 8
Idagdag ang garbansos, oliba at kapres
Dahan-dahang ihalo ang 400 g garbansos, 100 g oliba at 2 kutsarang kapres nang hindi dinudurog ang talong.
Hakbang 9
Idagdag ang pasas at matamis-maasim na halo
Ibuhos ang tinunaw na suka at idagdag ang buong 50 g pasas; tupiin nang isang beses hanggang umabot sa ilalim ang likido.
Hakbang 10
Pakuluan hanggang makintab at buo
Hinaan ang apoy at pakuluan nang walang takip sa loob ng 12 minuto, dahan-dahang tupiin bawat 4 minuto, hanggang makintab, kakaunti ang malayang likido, at buo ang talong.
Hakbang 11
Ipahinga ang caponata
Alisin sa apoy at ipahinga nang walang takip sa loob ng 10 minuto upang lumambot ang asim at lumapot ang sarsa sa gulay.
Hakbang 12
Hatiin sa apat na mangkok
Isandok nang pantay ang talong, garbansos at makintab na sarsa sa 4 na mangkok at ihain nang mainit-init o nasa temperatura ng silid.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag masyadong maliit ang hiwa ng talong, madudurog ito sa huling 12 minutong pagpapakulo.
- Kapag siniksik ang talong sa maliit na kawali, masisingawan ito sa halip na maging kayumanggi.
- Kapag marahas ang paghahalo, madudurog ang garbansos at talong sa halip na manatiling buo.
Mga tip
Hiwain ang talong sa 2 cm na parisukat na piraso at iprito nang hindi siksik upang maging kayumanggi ang gilid at malambot ang gitna.
Ipahinga ang caponata nang 10 minuto upang lumambot ang asim at kumapit ang makintab na matamis-maasim na sarsa.
