Cherry & Dennis Helper Habitat
西西里酸甜茄子鷹嘴豆碗
Sicilian Eggplant and Chickpea Caponata Bowls
食譜簡介
西西里酸甜茄子鷹嘴豆碗是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後大塊茄子、鷹嘴豆和橄欖裹上亮澤酸甜醬汁，成為飽肚主菜。
01
材料
主要材料
- 600 g 茄子
- 400 g 鷹嘴豆
- 300 g 罐裝切粒番茄
- 100 g 黑橄欖
- 2 湯匙 水瓜柳
- 3 湯匙 白醋
- 50 g 提子乾
- 3 湯匙 橄欖油
- 2 茶匙 砂糖
02
工具
- 罐頭刀
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 木匙
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗並瀝乾鷹嘴豆
把全部 400 克鷹嘴豆用冷水沖至水清，再徹底瀝乾，避免稀釋卡波納塔。
步驟 2
把茄子切粒
切去全部 600 克茄子的蒂，切成均勻 2 厘米方粒，讓茄子可上色又保持完整。
步驟 3
準備橄欖、水瓜柳和提子乾
瀝乾全部 100 克黑橄欖及 2 湯匙水瓜柳，另把全部 50 克提子乾量入小碗。
步驟 4
把糖溶入白醋
把全部 3 湯匙白醋及 2 茶匙糖攪拌，直至糖粒完全溶解。
步驟 5
燒熱橄欖油
在闊平底鑊以中大火加熱全部 3 湯匙橄欖油，至油面閃亮但未冒煙。
步驟 6
把茄子煎至多面金黃
把 600 克茄子單層加入，以中大火煎 10 分鐘，每 2 分鐘翻動一次，至多面金黃且剛好軟身。
步驟 7
把番茄煮成濃醬底
加入全部 300 克切碎番茄，轉中火煮 5 分鐘，其間攪拌兩次，至番茄散開成濃稠醬底。
步驟 8
加入鷹嘴豆、橄欖和水瓜柳
輕輕拌入瀝乾的 400 克鷹嘴豆、100 克黑橄欖及 2 湯匙水瓜柳，不要壓爛茄子粒。
步驟 9
加入提子乾和酸甜醋汁
倒入已溶糖醋汁並加入全部 50 克提子乾，輕拌一次至液體流到鑊底。
步驟 10
慢煮至亮滑且茄子完整
轉小火不蓋煮 12 分鐘，每 4 分鐘輕拌一次，至醬汁亮滑、幾乎沒有游離水分而茄子粒仍完整。
步驟 11
靜置讓酸甜味融合
把鑊離火並不蓋靜置 10 分鐘，讓醋味變柔和、醬汁在蔬菜周圍變稠。
步驟 12
平均分入四個碗
把茄子、鷹嘴豆及亮滑醬汁平均分入 4 個碗，暖吃或室溫享用。
常見錯誤
- 茄子切得太細會在最後12分鐘慢煮時碎成蓉。
- 茄子擠在細鑊內會出水，不能煎出金黃表面。
- 大力攪拌鷹嘴豆和茄子會破壞原定完整粒狀口感。
小提示
茄子切成2厘米方粒並分散煎香，能保持焦面和柔軟中心。
離火後靜置10分鐘，讓醋味變圓潤、甜酸醬汁黏附每一粒材料。
