Cherry & Dennis Helper Habitat
德式薯仔丸子配蘑菇汁
German Potato Dumplings with Mushroom Ragout
食譜簡介
德式薯仔丸子配蘑菇汁按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 800 克 中型薯仔
- 120 克 馬鈴薯澱粉
- 1 個 雞蛋
- 500 克 蘑菇
- 1 個 洋蔥
- 300 毫升 蔬菜湯
- 120 克 酸忌廉
- 30 克 牛油
- 2 湯匙 番茜
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 瀝水籃
- 薯蓉壓
- 大碗
- 平底鑊
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 漏勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
薯仔去皮切成均勻件
薯仔去皮切成均勻件. 本步使用：800 克 中型薯仔; 尺寸或份量：3 cm.
步驟 2
薯仔煮至完全軟熟
薯仔煮至完全軟熟. 本步不首次加入新材料; 時間：15至20分鐘；完成標準：煮至軟熟.
步驟 3
瀝乾薯仔並壓成幼滑薯蓉
瀝乾薯仔並壓成幼滑薯蓉. 本步不首次加入新材料; 完成標準：質地均勻順滑且無結塊.
步驟 4
薯蓉放涼至不燙手
薯蓉放涼至不燙手. 本步不首次加入新材料; 時間：10 分鐘.
步驟 5
拌入薯粉雞蛋和半份鹽
拌入薯粉雞蛋和半份鹽. 本步使用：120 克 馬鈴薯澱粉、1 個 雞蛋、一半 1 茶匙 鹽; 必須遵守「正好一半」的準確數量.
步驟 6
搓成十二粒大小相若薯仔丸子
搓成十二粒大小相若薯仔丸子. 本步不首次加入新材料; 必須遵守「正好十二粒」的準確數量；完成標準：質地均勻順滑且無結塊.
步驟 7
蘑菇切片洋蔥切碎
蘑菇切片洋蔥切碎. 本步使用：500 克 蘑菇、1 個 洋蔥; 尺寸或份量：5 mm、1 cm.
步驟 8
牛油炒洋蔥和蘑菇至金黃
牛油炒洋蔥和蘑菇至金黃. 本步使用：30 克 牛油; 時間：7 分鐘；火力：中大火.
步驟 9
加入菜湯、黑椒和餘下半份鹽煮成蘑菇汁
倒入全部 300 毫升蔬菜湯，加入 1/2 茶匙黑胡椒和餘下半份（1/2 茶匙）鹽，拌勻後以中火微滾 8 分鐘，煮至醬汁略為濃稠。
步驟 10
丸子放入微滾鹽水
丸子放入微滾鹽水. 本步不首次加入新材料.
步驟 11
丸子浮起後再煮兩分鐘
丸子浮起後再煮兩分鐘. 本步不首次加入新材料; 時間：2 分鐘.
步驟 12
蘑菇汁拌入酸忌廉番茜後配丸子
蘑菇汁拌入酸忌廉番茜後配丸子. 本步使用：120 克 酸忌廉、2 湯匙 番茜.
常見錯誤
- 薯蓉仍熱便加入澱粉和蛋，粉團會過黏，薯仔丸子下鍋後容易散開。
小提示
薯蓉放涼至可用手處理才搓成十二粒；水只保持微滾，浮起後再煮兩分鐘。
