Cherry & Dennis Recipes
菲律賓椰香芋葉
Filipino Taro Leaves in Coconut Milk
食譜簡介
乾芋葉以椰奶、蝦醬及香料慢煮至完全軟滑。芋葉不可生試，必須充分濕煮至沒有粗硬口感。
01
材料
主要材料
- 120 克 乾芋葉
- 800 毫升 椰奶
- 1 件 洋蔥
- 5 瓣 蒜頭
- 30 克 薑
- 2 件 辣椒
醬汁
- 250 毫升 清水
調味料
- 2 湯匙 蝦醬
- 2 湯匙 neutral cooking oil
- 1/2 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鍋
- 木匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
檢查乾芋葉
挑走乾芋葉內的硬梗及雜物，保持乾燥。
步驟 2
準備香料
洋蔥切片、蒜頭剁碎、薑切絲，兩隻辣椒切片。
步驟 3
炒香料
鍋中加兩湯匙油，把洋蔥、蒜、薑及辣椒炒三分鐘。
步驟 4
炒蝦醬
加入兩湯匙蝦醬炒一分鐘至均勻散開。
步驟 5
加椰奶及水
加入800毫升椰奶及250毫升水，輕輕攪勻。
步驟 6
慢煮椰奶底
小火煮五分鐘，只保持輕微冒泡。
步驟 7
放入乾芋葉
把全部乾芋葉鬆散鋪在椰奶面，不要立即攪拌。
步驟 8
加蓋軟化
加蓋小火煮二十分鐘，讓蒸氣把芋葉逐漸軟化。
步驟 9
壓入椰汁
揭蓋後用木匙把已軟化的芋葉輕壓入椰汁。
步驟 10
拌勻芋葉
待全部芋葉濕潤後，從鍋邊輕輕翻拌均勻。
步驟 11
煮至全軟
再小火煮二十分鐘，直至芋葉完全軟滑，沒有乾硬部分。
步驟 12
收汁調味上碟
加入半茶匙鹽，小火收汁五分鐘至濃稠後盛起。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
