Cherry & Dennis Recipes
地三鮮
Chinese Three Earthly Treasures
食譜簡介
茄子、薯仔及青椒分別煎香後以鹹甜醬汁炒勻，是東北風味的家常素菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 紫茄子
- 350 克 薯仔
- 200 克 青椒
- 4 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
醬汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 砂糖
- 2 茶匙 粟粉
- 150 毫升 清水
其他
- 1 茶匙 鹽
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 量杯
- 平底鑊
- 鑊
- 鑊鏟
- 篩
03
步驟
步驟 1
切浸茄子
茄子切約4厘米滾刀塊，放入鹽水浸泡。 時間：10分鐘。
步驟 2
切薯仔
薯仔去皮切約3厘米滾刀塊，沖去表面澱粉。
步驟 3
切椒蒜蔥
青椒切3厘米塊，蒜切片，蔥切段。
步驟 4
調地三鮮汁
生抽、老抽、蠔油、糖、粟粉及水攪拌至順滑。
步驟 5
抹乾蔬菜
茄子及薯仔瀝水後徹底抹乾，分開放置。
步驟 6
煎熟薯仔
鑊加一半食油，中火把薯仔煎至金黃及中心軟熟，盛起。 時間：8分鐘。
步驟 7
煎軟茄子
加入餘下食油，把茄子煎至表面金黃及開始軟身，盛起。 時間：6分鐘。
步驟 8
爆香青椒蒜蔥
原鑊爆香蒜片及蔥段，加入青椒炒至翠綠。 時間：2分鐘。
步驟 9
三鮮回鑊
薯仔及茄子回鑊，與青椒輕輕兜勻。
步驟 10
倒汁炒勻
調味汁再次攪勻後倒入鑊中，快速翻炒包裹全部蔬菜。 時間：2分鐘。
步驟 11
收汁掛芡
中大火煮至醬汁變濃並均勻掛在蔬菜表面。 時間：2分鐘。
步驟 12
靜置上桌
熄火靜置後盛入碟中，保持薯仔完整。 時間：2分鐘。
常見錯誤
- 蔬菜未抹乾會令油飛濺。
- 薯仔未煎熟便加汁會保持硬身。
小提示
茄子浸鹽水後抹乾可減少吸油。
調味汁入鑊前要再攪勻粟粉。
