Cherry & Dennis Recipes
意式芝士焗茄子
Baked Eggplant Parmigiana
食譜簡介
茄子帕馬臣先烤茄片減少吸油，再與番茄醬、巴馬臣及水牛芝士分層焗至起泡。這是不用油炸的家庭版意式焗菜。
01
材料
主要材料
- 3 件 茄子
- 70 克 巴馬臣芝士
- 200 克 水牛芝士
醬汁
- 700 克 番茄
- 2 湯匙 番茄膏
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 100 毫升 清水
裝飾
- 2 湯匙 番茜
調味料
- 3 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 焗盤
- 焗爐
- 平底鑊
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 計時器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切茄子片
茄子縱切成約8毫米厚片。
步驟 2
加鹽靜置
茄片撒一半鹽，靜置十分鐘出水。
步驟 3
抹乾掃油
抹乾茄片，兩面薄薄掃油。
步驟 4
烤第一面
200°C焗爐烤茄片十二分鐘。
步驟 5
翻面烤軟
反轉茄片再烤八分鐘至軟。
步驟 6
切番茄汁香料
洋蔥、蒜頭及番茜分別切碎。
步驟 7
煮番茄汁
炒軟洋蔥蒜蓉，加入番茄、茄膏、水、餘下半份鹽及全部胡椒煮十分鐘。
步驟 8
鋪第一層
焗盤先鋪四分一番茄汁，再排一層茄片。
步驟 9
加入芝士分層
用一半番茄汁、一半巴馬臣及一半水牛芝士逐層鋪茄片。
步驟 10
完成頂層
頂層鋪餘下番茄汁及餘下兩種芝士。
步驟 11
焗至起泡
190°C焗二十分鐘至起泡微金黃。
步驟 12
靜置上碟
靜置十分鐘，撒番茜後切件上碟。
常見錯誤
- 未完成所有備料便開始加熱，容易令食材熟度不均。
- 用錯火力或忽略指定時間，會令醬汁、肉類或蔬菜質感失準。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
