Cherry & Dennis Helper Habitat
英式芝士洋蔥薯仔批
British Cheese, Onion and Potato Pie
食譜簡介
雙層酥皮包着薄切薯仔、炒軟洋蔥及車打芝士，焗出家常金黃鹹批。
01
材料
主要材料
- 400克 中筋麵粉
- 220克 牛油
- 120毫升 凍水
- 700克 中型薯仔
- 2個 洋蔥
- 250克 車打芝士
- 3湯匙 牛奶
- 1個 雞蛋
- 適量 黑胡椒
02
工具
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 平底鑊
- 木匙
- 擀麵棍
- 批盤
- 食物掃
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
把凍牛油搓入麵粉至粗麵包糠狀
把凍牛油搓入麵粉至粗麵包糠狀。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 2
逐少加入凍水，把酥皮麵糰拌成團
逐少加入凍水，把酥皮麵糰拌成團。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 3
把麵糰分成兩個圓餅並冷藏 20 分鐘
把麵糰分成兩個圓餅並冷藏 20 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 4
薯仔去皮並均勻切成 3 毫米薄片
薯仔去皮並均勻切成 3 毫米薄片。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 5
用牛油炒洋蔥 10 分鐘至軟但不上色
用牛油炒洋蔥 10 分鐘至軟但不上色。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 6
薯仔片預煮 5 分鐘後徹底瀝乾
薯仔片預煮 5 分鐘後徹底瀝乾。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 7
擀開一份麵糰並鋪滿批盤底及四邊
擀開一份麵糰並鋪滿批盤底及四邊。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 8
把薯仔、洋蔥及車打芝士分層鋪勻，每層輕加調味
把薯仔、洋蔥及車打芝士分層鋪勻，每層輕加調味。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 9
把牛奶均勻淋在分層餡料上
把牛奶均勻淋在分層餡料上。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 10
擀開第二份麵糰蓋面並捏實批邊
擀開第二份麵糰蓋面並捏實批邊。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 11
掃上蛋液並割一個小排氣口
掃上蛋液並割一個小排氣口。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 12
以 190°C 焗 45 分鐘至金黃且薯仔軟熟
以 190°C 焗 45 分鐘至金黃且薯仔軟熟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
常見錯誤
- 未按次序處理會令英式芝士洋蔥薯仔批的質感及熟度不一致。
- 沒有按指定時間及火力檢查，容易造成外熟內生或過度烹調。
小提示
預先量好全部材料，讓英式芝士洋蔥薯仔批的 12 個步驟順暢銜接。
每步先觀察實際質感及熟度，再按指示進入下一步。
