Cherry & Dennis Helper Habitat
瑞士甜菜芝士撻
Swiss Chard and Cheese Tart
食譜簡介
開面酥皮撻盛載瑞士甜菜和清淡芝士奶蛋餡，適合作為簡單晚餐。
01
材料
主要材料
- 350 克 鹹味牛油酥皮
- 500 克 瑞士甜菜
- 160 克 半硬芝士
- 3 個 雞蛋
- 250 毫升 牛奶
- 1 個 洋蔥
- 25 克 牛油
- 1 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 批盤
- 平底鑊
- 木匙
- 大碗
- 打蛋器
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
酥皮鋪入撻模
酥皮鋪入撻模。本步使用350 克 鹹味牛油酥皮；全部均勻切成 24 cm。
步驟 2
冷藏並刺孔
冷藏並刺孔。本步不加入新材料；時間 15 分鐘。
步驟 3
盲焗撻殼
盲焗撻殼。本步使用1 湯匙 中筋麵粉；焗爐 190°C；時間 12 分鐘，再 5 分鐘。
步驟 4
洗淨並分開甜菜莖葉
洗淨並分開甜菜莖葉。本步使用500 克 瑞士甜菜；徹底洗淨，逐片把葉與莖分開並甩走表面水分。
步驟 5
切甜菜莖和葉
切甜菜莖和葉。本步不加入新材料；全部均勻切成 5 mm、3 cm。
步驟 6
洋蔥切粒並炒軟
洋蔥切粒並炒軟。本步使用1 個 洋蔥、25 克 牛油；時間 5 分鐘；火力 中小火；完成標準：變軟透明但不上色。
步驟 7
先煮菜莖再炒軟菜葉
先煮菜莖再炒軟菜葉。本步使用500 克 瑞士甜菜；時間 4 分鐘，再 2 分鐘；完成標準：菜葉剛好萎軟。
步驟 8
瀝乾並放涼甜菜
瀝乾並放涼甜菜。本步不加入新材料；放入筲箕壓走多餘水分，攤涼至不再冒蒸氣。
步驟 9
拌勻雞蛋、牛奶和肉豆蔻
拌勻雞蛋、牛奶和肉豆蔻。本步使用3 個 雞蛋、250 毫升 牛奶、1/2 茶匙 鹽、1/4 茶匙 黑胡椒、1/4 茶匙 肉豆蔻；完成標準：拌至順滑、調味均勻。
步驟 10
把甜菜和芝士放入撻殼
把甜菜和芝士放入撻殼。本步使用500 克 瑞士甜菜、160 克 半硬芝士；把瀝乾甜菜鋪入盲焗撻殼，再均勻撒上芝士。
步驟 11
倒入奶蛋汁
倒入奶蛋汁。本步不加入新材料；奶蛋液沿餡料慢慢倒入，停在撻邊下方。
步驟 12
焗至凝固微金黃
焗至凝固微金黃。本步不加入新材料；焗爐 185°C；時間 30 分鐘；完成標準：中央剛好凝固。
常見錯誤
- 甜菜未瀝乾便入撻會滲水，令蛋奶餡不能凝固及撻底回軟。
小提示
盲焗後讓撻殼稍降溫，再鋪上瀝乾甜菜和芝士，撻底會較脆。
