Cherry & Dennis Recipes
白汁芝士焗椰菜花
Cauliflower Cheese Bake
食譜簡介
白汁芝士焗椰菜花是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 800 克 椰菜花 (切成相若小花)
調味及醬汁
- 40 克 牛油
- 3 湯匙 中筋麵粉
- 500 毫升 牛奶
- 150 克 車打芝士 (磨碎並分成兩份)
- 1 茶匙 Dijon 芥末
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 瀝水籃
- 小鍋
- 打蛋器
- 木匙
- 焗爐烤皿
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱至 210°C，準備約 23 厘米焗盤。
步驟 2
切椰菜花
椰菜花切成約 4 厘米、大小相若的小花，粗莖切薄片。
步驟 3
灼煮椰菜花
一鍋水煮滾，加入椰菜花煮 5 分鐘至稍軟但仍結實。
步驟 4
充分瀝乾
倒入濾水籃，靜置 5 分鐘並搖動去除藏在小花內的水。
步驟 5
煮牛油麵粉
小鍋中火融化牛油，加入麵粉拌煮 1 分鐘至形成幼滑粉糊。
步驟 6
逐少加入牛奶
牛奶分四次加入，每次用打蛋器拌至完全順滑才再加。
步驟 7
煮濃芝士汁
小火煮 5 分鐘至掛匙，離火加入一半芝士、芥末、鹽及黑胡椒拌溶。
步驟 8
排好椰菜花
瀝乾椰菜花單層排入焗盤，切面盡量向上。
步驟 9
淋上芝士汁
芝士汁均勻淋在椰菜花上，讓醬汁流入空隙。
步驟 10
加芝士面層
把餘下芝士均勻灑在表面，不要堆在中央。
步驟 11
焗至金黃
放入 210°C 焗爐焗 15 分鐘，至醬汁冒泡及表面金黃。
步驟 12
稍候再享用
出爐後靜置 5 分鐘，芝士汁稍為穩定後分份。
常見錯誤
- 椰菜花未瀝乾會令白汁變水。
- 牛奶一次過加入容易令白汁起粒。
小提示
椰菜花只需灼至半熟，焗後才不會過腍。
離火後才加芝士可減少油水分離。
