Cherry & Dennis Recipes
上湯浸娃娃菜
Baby Napa Cabbage in Superior Broth
食譜簡介
上湯浸娃娃菜以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 500 克 白菜 (按步驟處理)
- 25 克 乾瑤柱 (按步驟處理)
- 20 克 金華火腿 (按步驟處理)
調味料
- 10 克 薑 (按步驟處理)
- 700 毫升 清水 (按步驟處理)
- 1 湯匙 食用油 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 湯勺
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好白菜，分開放置備用。
步驟 2
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好乾瑤柱，分開放置備用。
步驟 3
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好金華火腿、薑，分開放置備用。
步驟 4
量好調味料
準確量好清水、鹽，各自放入小碗，避免烹調時漏加。
步驟 5
預熱廚具
以中火預熱廚具，加入食用油，待表面出現輕微油紋而不冒煙。
步驟 6
炒香材料
加入薑、金華火腿，以中火不斷翻動至香氣溢出及開始轉色。
步驟 7
煮滾湯底
加入清水、乾瑤柱並以大火煮滾，隨即轉中小火，撇去表面泡沫。
步驟 8
慢火煮熟
保持中小火，把已加入的瑤柱、金華火腿及薑在上湯中續煮八分鐘，直至瑤柱鬆散出纖維及湯味融合。
步驟 9
加入主要材料
加入白菜，由底部輕輕拌勻，使受熱及調味均勻。
步驟 10
慢火煮熟
娃娃菜已在鍋中；保持微滾續煮五分鐘，直至菜梗剛軟而菜葉仍完整。
步驟 11
最後調味
加入鹽，拌勻後先試味，只作必要的微調。
步驟 12
靜置上碟
熄火後讓白菜、乾瑤柱、金華火腿靜置2分鐘，再盛入乾淨餐具並立即享用。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
