Cherry & Dennis Helper Habitat
斯里蘭卡椰香紅菜頭咖喱
Sri Lankan Beetroot Curry
食譜簡介
紅菜頭切成幼條，在咖喱葉和椰奶中燴軟，呈自然桃紅色。切條粗幼是18分鐘內煮熟的關鍵。
01
材料
主要材料
- 500 g 紅菜頭
- 100 g 洋蔥
咖喱調味
- 200 ml 無糖椰奶
- 100 ml 水
- 1 tsp 蒜蓉
- 8 咖喱葉
- 1/2 tsp 孜然籽
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1/4 tsp 辣椒粉
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tsp 青檸汁
煎炒用油
- 1 tbsp 植物油
02
工具
- 有蓋煎鍋
- 刀及砧板
- 刨皮器
- 量杯及木匙
03
步驟
步驟 1
去皮
紅菜頭洗淨，切走頂底，薄薄削去外皮。
步驟 2
切幼條
先切2毫米薄片，再切成約3毫米幼條，避免粗硬塊。
步驟 3
切配香料
洋蔥切薄片，蒜切蓉，咖喱葉洗淨完全抹乾。
步驟 4
量椰奶
椰奶先攪勻才量200毫升，另量100毫升水及其餘調味。
步驟 5
爆香籽葉
煎鍋中火熱油，放孜然籽及乾咖喱葉炒30秒，小心濺油。
步驟 6
炒洋蔥蒜
加入洋蔥炒2分鐘，再加蒜蓉炒30秒，保持淡金黃。
步驟 7
拌紅菜頭
加入紅菜頭、薑黃、辣椒粉及鹽，翻炒1分鐘。
步驟 8
加水燴煮
加入100毫升水，蓋鍋，小火燴8分鐘，期間翻動一次。
步驟 9
試紅菜頭
用叉壓一條紅菜頭，應近乎軟熟；若仍硬，先加少量水續煮再加椰奶。
步驟 10
加椰奶
倒入椰奶拌勻，不加蓋微火煮5分鐘，只需輕冒泡。
步驟 11
關火加青檸
紅菜頭已軟、椰汁略稠時關火，拌入青檸汁。
步驟 12
上碟
把紅菜頭連少量椰汁盛起，分四份作配菜。
常見錯誤
- 切太粗會延長煮熟時間。
- 椰奶大滾容易分離出油。
- 未熟便加青檸汁，根菜更難煮軟。
- 咖喱葉潮濕，熱油容易濺起。
小提示
先把紅菜頭切薄再切條，比直接切粗粒更容易控制。紅菜頭染色屬正常，操作後立即清洗刀板。椰奶只需輕煮，青檸汁在關火後加入可保留清香；根菜老硬時須延長燴水階段，不能用大火逼熟。
