Cherry & Dennis Helper Habitat
印度菠菜芝士咖喱
Indian Palak Paneer
食譜簡介
菠菜汆燙後攪成翠綠蓉，與炒香洋葱番茄和印度芝士煮成濃滑溫和的咖喱。
01
材料
主要材料
- 800克 菠菜
- 400克 印度芝士
- 200克 番茄
- 200克 洋葱
- 20克 薑
- 20克 蒜頭
- 200毫升 清水
- 80毫升 淡忌廉
煎炒用油
- 2湯匙 食油
咖喱調味
- 1茶匙 孜然籽
- 0.5茶匙 薑黃粉
- 0.25茶匙 辣椒粉
- 1茶匙 印度綜合香料粉
- 1茶匙 鹽 (最後按味道調整)
02
工具
- 大鍋
- 大碗
- 隔篩
- 深平底鑊
- 攪拌機
- 廚師刀
- 砧板
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗淨菠菜
菠菜拆開，以清水反覆沖洗葉片和莖部至沒有泥沙。
步驟 2
汆燙菠菜
大鍋水煮滾，菠菜分批汆燙60至90秒至葉片塌軟翠綠。
步驟 3
冰水冷卻
菠菜立即移入冰水1分鐘停止加熱，再放隔篩瀝乾。
步驟 4
攪打菠菜蓉
輕擠菠菜多餘水分，與100毫升配方清水攪打成順滑蓉。
步驟 5
切配材料
印度芝士切2厘米粒；洋葱和番茄切粒；薑蒜切蓉。
步驟 6
煎香印度芝士
深平底鑊中火燒熱1湯匙食油，芝士每面煎至淡金黃後盛起。
步驟 7
炒香孜然洋葱
鑊加入餘下食油和孜然籽，爆香20秒後加入洋葱炒5分鐘至柔軟微金黃。
步驟 8
加入薑蒜番茄
加入薑蒜炒30秒，再加入番茄煮5分鐘至軟爛。
步驟 9
炒入乾香料
加入薑黃、辣椒粉和印度綜合香料粉，小火翻炒30秒避免焦燶。
步驟 10
煮菠菜咖喱
加入菠菜蓉和餘下100毫升清水，中小火煮5分鐘並間中攪拌。
步驟 11
加入芝士煮透
放回印度芝士煮3至4分鐘，至咖喱微滾且芝士中心至少74°C。
步驟 12
拌忌廉調味
轉小火拌入淡忌廉和鹽，煮1分鐘至熱透但不要猛烈煮滾，試味後上碟。
常見錯誤
- 菠菜未洗淨會令咖喱帶泥沙。
- 菠菜汆燙過久會失去翠綠色和清新味。
- 乾香料用大火炒會焦苦。
- 加入忌廉後猛烈煮滾會令醬汁分離。
小提示
菠菜汆燙後立即冰鎮並只輕擠水分，可保留顏色和足夠流動度；忌廉最後以小火加入，芝士則要熱至中心74°C。
