Cherry & Dennis Recipes
印尼椰香豆腐雜菜煲
Indonesian Sayur Lodeh
食譜簡介
印尼 Sayur Lodeh 把豆腐、茄子、椰菜、四季豆和竹筍放入南薑香茅椰奶湯中慢煮，濃香但不需重辣。
01
材料
主要材料
- 300克 硬豆腐 (切3厘米件)
- 300克 茄子 (切厚件)
- 250克 椰菜 (切大片)
- 150克 四季豆 (切5厘米段)
- 150克 甘筍 (切半月片)
- 150克 熟竹筍 (切片)
香料及湯底
- 400毫升 椰奶
- 600毫升 清水
- 5粒 乾蔥 (切碎)
- 3瓣 蒜頭 (切碎)
- 25克 南薑 (切片拍裂)
- 1支 香茅 (拍裂)
- 2湯匙 食用油
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 糖
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 隔篩
- 量杯
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 平底鑊
- 木匙
- 鑊鏟
- 湯勺
- 白色上菜碗
03
步驟
步驟 1
印乾切豆腐
豆腐印乾，切成3厘米方件。
步驟 2
處理較硬蔬菜
甘筍切半月片，四季豆切5厘米，熟竹筍切片並瀝乾。
步驟 3
處理茄子椰菜
茄子切厚件，椰菜切大片，洗淨後分開瀝乾。
步驟 4
處理香料
乾蔥和蒜切碎，南薑切片拍裂，香茅拍裂。
步驟 5
量好椰奶湯底
量好椰奶、清水、鹽和糖，先不要混合。
步驟 6
煎香豆腐
平底鑊用一半食油，中火把豆腐煎5分鐘至幾面微金黃，盛起。
步驟 7
炒香南薑香茅
鍋加入餘下食油，中火炒乾蔥、蒜、南薑和香茅3分鐘。
步驟 8
煮椰奶湯底
先加清水煮至冒煙，再轉小火加入椰奶，攪勻至邊緣微滾。
步驟 9
先煮較硬蔬菜
加入甘筍、四季豆和竹筍，小火煮7分鐘。
步驟 10
加入茄子椰菜
加入茄子和椰菜，小火煮6分鐘至剛軟。
步驟 11
豆腐回鍋調味
豆腐回鍋，加入鹽和糖，小火煮3分鐘讓味道融合。
步驟 12
靜置上桌
熄火靜置3分鐘，取走香茅，輕輕盛入大碗，避免弄碎豆腐和茄子。
常見錯誤
- 椰奶用大火煮會分離和出油。
- 所有蔬菜同時加入會令茄子過爛而甘筍未熟。
小提示
豆腐先煎香較不易在煲內碎開。
按蔬菜硬度分批加入，口感會更整齊。
