Cherry & Dennis Recipes
菲律賓蝦醬雜菜煲
Filipino Pinakbet Mixed Vegetables
食譜簡介
菲律賓 Pinakbet 把南瓜、苦瓜、茄子、長豆和秋葵以蝦醬及少量豬腩燴成少汁雜菜，鹹香而不含椰奶。
01
材料
主要材料
- 150 克 連皮豬腩肉 (切1厘米粗條)
- 250 克 南瓜 (去皮切3厘米件)
- 200 克 茄子 (切4厘米段)
- 200 克 涼瓜 (去籽切厚片)
- 150 克 長豆角 (切5厘米段)
- 120 克 秋葵 (去蒂)
- 2 件 番茄 (切角)
調味料
- 2 湯匙 蝦醬
- 1 件 洋蔥 (切片)
- 3 瓣 蒜頭 (切碎)
- 15 克 薑 (切幼絲)
- 250 毫升 清水
- 1 湯匙 食用油
- 適量 鹽 (最後試味才加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切好豬腩
豬腩抹乾後切成1厘米粗條，放入碗內備用。
步驟 2
切南瓜
南瓜去皮去籽，切成大小相若的3厘米件。
步驟 3
處理茄子苦瓜
茄子切4厘米段；苦瓜去瓤去籽後切厚片，分開瀝乾。
步驟 4
切長豆秋葵番茄
長豆切5厘米段，秋葵去蒂，番茄切角，三者分開放好。
步驟 5
調蝦醬水及切香料
蝦醬與清水拌勻；洋蔥切片，蒜切碎，薑切幼絲。
步驟 6
煎出豬腩油香
凍鑊放入豬腩，中火煎5分鐘至表面微金黃並出油。
步驟 7
炒香配料
如鑊內油少才加食油，加入洋蔥、蒜和薑，中火炒2分鐘。
步驟 8
煮番茄蝦醬汁
加入番茄炒至開始軟，倒入蝦醬水，煮滾後轉中小火2分鐘。
步驟 9
先燴南瓜
加入南瓜拌勻，加蓋以中小火燴6分鐘。
步驟 10
加入苦瓜長豆
加入苦瓜和長豆，從底部輕輕翻勻，加蓋再燴5分鐘。
步驟 11
燴熟茄子秋葵
加入茄子和秋葵，保持完整地輕翻，加蓋燴6分鐘至全部剛熟。
步驟 12
試味靜置上碟
先試味，只有需要才加鹽；熄火靜置2分鐘，連少量汁上碟。
常見錯誤
- 所有蔬菜同時下鑊會令南瓜和茄子過爛。
- 未試味便加鹽會令蝦醬汁過鹹。
小提示
按蔬菜硬度分次加入，可保持每款蔬菜形狀。
蝦醬品牌鹹度不同，最後才決定是否加鹽。
