Cherry & Dennis Recipes
蝦米炆蘿蔔
Braised Daikon with Dried Shrimp
食譜簡介
白蘿蔔配浸軟蝦米慢炆，吸收海味後清甜入味。蝦米先洗浸、蘿蔔切大件，炆至可用筷子穿透但仍保持形狀。
01
材料
主要材料
- 800 克 白蘿蔔 (去皮切大件)
- 50 克 蝦米 (洗淨浸軟)
- 15 克 薑 (切片)
湯底
- 500 毫升 清水 (連同已過濾浸蝦米水)
調味料
- 1 湯匙 生抽 (炆煮用)
- 1 湯匙 蠔油 (炆煮用)
- 1 茶匙 砂糖 (平衡味道)
- 1 湯匙 食油 (爆香用)
裝飾
- 1 棵 青蔥 (切粒)
02
工具
- 碗
- 幼篩
- 刨皮刀
- 廚刀
- 砧板
- 有蓋煮鍋
- 鑊鏟
- 量杯
- 上菜碟
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗蝦米
蝦米放幼篩，以流動清水快速沖洗，移除表面雜質。
步驟 2
浸軟蝦米
蝦米用250毫升溫水浸10分鐘至軟，保留浸水。
步驟 3
過濾浸水
蝦米撈起，浸水經幼篩或廚房紙過濾後量出，與清水合共500毫升。
步驟 4
刨白蘿蔔皮
白蘿蔔洗淨，刨去外皮及厚纖維層。
步驟 5
切蘿蔔大件
白蘿蔔切成約4厘米滾刀件，大小保持相近。
步驟 6
爆香薑片蝦米
鍋加油，中火炒薑片和蝦米2分鐘至有香味。
步驟 7
加入白蘿蔔
加入蘿蔔件，中火翻炒3分鐘，讓表面沾上香味。
步驟 8
加入炆汁
倒入500毫升液體、生抽、蠔油和砂糖，攪勻煮滾。
步驟 9
加蓋慢炆
轉小火加蓋炆20分鐘，中途翻動一次，保持微滾。
步驟 10
檢查蘿蔔軟硬
筷子應可穿過蘿蔔中心但蘿蔔仍完整；過硬再炆5分鐘。
步驟 11
收濃炆汁
開蓋轉中火煮3至5分鐘，輕推蘿蔔，收至薄薄掛汁。
步驟 12
加蔥上碟
試味後盛上深碟，撒青蔥，連蝦米和炆汁趁熱上桌。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
