Cherry & Dennis Recipes
家常普羅旺斯燴雜菜
Homestyle Ratatouille
食譜簡介
茄子、翠玉瓜、甜椒、番茄和洋蔥以橄欖油、蒜及百里香慢燴，蔬菜軟而不爛，是實用西式家常菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 茄子
- 350 克 翠玉瓜
- 2 件 甜椒
- 600 克 番茄
- 1 件 洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
調味料
- 3 湯匙 橄欖油
- 3 枝 百里香
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 量匙
- 鍋
- 木匙
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切茄子加鹽
茄子切2厘米粒，拌一半鹽後靜置10分鐘。
步驟 2
沖淨抹乾茄子
茄子快速沖水，徹底瀝乾並抹乾表面。
步驟 3
切其餘蔬菜
翠玉瓜和甜椒切2厘米件；番茄切粒；洋蔥和蒜頭切碎。
步驟 4
加熱橄欖油
厚底鍋以中火加熱1分鐘，加入全部橄欖油。
步驟 5
炒軟洋蔥
洋蔥炒3分鐘至透明。
步驟 6
加入蒜蓉
加入蒜蓉炒30秒至香。
步驟 7
炒香茄子
加入茄子，中火炒5分鐘至表面略金黃。
步驟 8
加入甜椒
加入甜椒炒4分鐘至稍軟。
步驟 9
加入翠玉瓜
加入翠玉瓜炒3分鐘，保持形狀。
步驟 10
加番茄慢燴
加入番茄、百里香、餘下鹽和黑胡椒，小火加蓋燴12分鐘。
步驟 11
揭蓋收汁
揭蓋中火煮5分鐘，醬汁收濃而蔬菜仍完整。
步驟 12
靜置上桌
離火靜置5分鐘，盛入家庭大碗上桌。
常見錯誤
- 所有蔬菜同時下鍋會令翠玉瓜過爛；按硬度分次加入。
小提示
燴好後靜置五分鐘，番茄和香草味會更融合。
