Cherry & Dennis Recipes
日式大阪燒
Japanese Okonomiyaki
食譜簡介
椰菜、薄豬肉和蛋麵糊煎成厚身大阪燒，配自調日式甜酸醬汁，材料易買，適合香港家庭快速共享。
01
材料
主要材料
- 500 克 椰菜
- 150 克 豬肉
- 2 件 雞蛋
- 100 克 中筋麵粉
- 120 毫升 清水
醬汁
- 2 湯匙 Japanese Worcestershire/chuno sauce
- 1 湯匙 茄汁
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
調味料
- 2 湯匙 食用油
裝飾及上碟
- 10 克 木魚碎
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 打蛋器
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切幼椰菜
椰菜洗淨瀝乾，切成約5毫米幼絲。
步驟 2
切薄豬肉
豬肉抹乾後切成薄片，與蔬菜砧板分開處理。
步驟 3
調大阪燒醬
日式喼汁、茄汁、蠔油和糖拌勻成光滑醬汁。
步驟 4
調蛋麵糊
雞蛋、麵粉和120毫升水攪至剛好均勻，不要過度攪拌。
步驟 5
拌入椰菜豬肉
椰菜和豬肉拌入麵糊，翻拌至均勻包裹。
步驟 6
預熱平底鑊
平底鑊以中火加熱1分鐘，加入全部食用油。
步驟 7
鋪成厚圓餅
全部麵糊倒入鑊中央，整理成約2厘米厚的圓餅。
步驟 8
煎第一面
加蓋以中小火煎5分鐘，底部金黃而中心開始凝固。
步驟 9
翻面煎熟
用大鑊鏟小心翻面，再加蓋煎5分鐘，豬肉中心達71°C。
步驟 10
掃上醬汁
轉小火，在熟透的大阪燒表面均勻掃上已調好的醬汁。
步驟 11
灑上木魚碎
大阪燒移到白碟，均勻灑上木魚碎。
步驟 12
切件上桌
靜置1分鐘後切成8件，保持餅身完整，趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要把麵糊壓得太薄或不停翻動，否則大阪燒會乾硬和散開。
小提示
椰菜拌入麵糊後立即下鑊，才能保留水分和爽脆口感。
