Cherry & Dennis Helper Habitat
英式椰菜薯仔煎餅配太陽蛋
British Bubble and Squeak with Fried Eggs
食譜簡介
椰菜與薯蓉煎成外脆內軟的菜餅，配上另煎太陽蛋。
01
材料
主要材料
- 600克 中型薯仔
- 300克 椰菜
- 1個 洋蔥
- 30克 牛油
- 4個 雞蛋
- 1湯匙 橄欖油
- 適量 黑胡椒
02
工具
- 鍋
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 薯蓉壓
- 大碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
薯仔去皮切件後煮 15 分鐘至非常軟
薯仔去皮切件後煮 15 分鐘至非常軟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 2
瀝乾薯仔並讓蒸氣散走 2 分鐘
瀝乾薯仔並讓蒸氣散走 2 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 3
用一半牛油把薯仔壓成順滑薯蓉
用一半牛油把薯仔壓成順滑薯蓉。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 4
把椰菜切幼絲，洋蔥切薄片
把椰菜切幼絲，洋蔥切薄片。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 5
用餘下牛油炒椰菜及洋蔥 6 分鐘至軟
用餘下牛油炒椰菜及洋蔥 6 分鐘至軟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 6
把炒軟蔬菜拌入薯蓉並調味
把炒軟蔬菜拌入薯蓉並調味。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 7
把混合物分成四個均勻厚菜餅
把混合物分成四個均勻厚菜餅。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 8
以中火在平底鑊加熱橄欖油
以中火在平底鑊加熱橄欖油。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 9
菜餅不移動煎 4 分鐘至底部香脆
菜餅不移動煎 4 分鐘至底部香脆。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 10
小心翻面再煎 4 分鐘至香脆
小心翻面再煎 4 分鐘至香脆。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 11
另鑊煎蛋至蛋白凝固而蛋黃仍軟
另鑊煎蛋至蛋白凝固而蛋黃仍軟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 12
每個香脆菜餅放上一隻太陽蛋並立即上碟
每個香脆菜餅放上一隻太陽蛋並立即上碟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
常見錯誤
- 未按次序處理會令英式椰菜薯仔煎餅配太陽蛋的質感及熟度不一致。
- 沒有按指定時間及火力檢查，容易造成外熟內生或過度烹調。
小提示
預先量好全部材料，讓英式椰菜薯仔煎餅配太陽蛋的 12 個步驟順暢銜接。
每步先觀察實際質感及熟度，再按指示進入下一步。
